França – Uma emocionante oportunidade acadêmica foi anunciada pela renomada empresa de laticínios, Lactalis. A gigante internacional está oferecendo uma bolsa de mestrado 100% patrocinada em Engenharia na prestigiada Ecole Supérieure des Agricultures Angers, na bela cidade de Angers, França. Este programa de mestrado não apenas oferece uma educação de …
Algumas espécies do gênero Acinetobacter são associadas a infecções relacionadas à assistência à saúde (IRAS) de importância amplamente reconhecida. Infecções adquiridas na comunidade também têm sido relatadas ao longo dos últimos anos, o que vem a ser um fato preocupante, uma vez que é notório que patógenos humanos podem ser transmitidos através da cadeia alimentar. Vários alimentos de origem animal e vegetal têm sido associados à presença de Acinetobacter spp., incluindo isolados resistentes a antibióticos. A produção de biofilme tem sido elencada como um dos fatores mais importantes fatores de virulência que justificam a permanência e a disseminação de Acinetobacter spp. em diferentes ambientes, tanto associados a ambientes de assistência à saúde quanto a produção de alimentos. O controle da produção de biofilme é de suma importância para mitigar a veiculação de Acinetobacter spp., visto que a colonização de equipamentos e instrumentos hospitalares assim como a tolerância a sanitizantes empregados em indústrias alimentícias estão fortemente associados a esse fator de virulência.
Acinetobacter spp. são bactérias extremamente relevantes em ambientes clínicos. Recentemente, elas surgiram como potenciais patógenos oportunistas de origem alimentar. Estudos sobre a tolerância de Acinetobacter spp. de origem alimentar a sanitizantes utilizados na indústria de alimentos e residências são necessários para ajudar a mitigar a contaminação dos alimentos por esses micro-organismos. Neste trabalho, isolados de saladas prontas (n = 11) e de leite de cabra cru (n = 4) foram avaliados quanto à tolerância ao ácido peracético (PAA). A Food and Drug Administration (FDA) recomenda que a concentração desse sanitizante em equipamentos e utensílios de processamento de alimentos e outros artigos em contato com alimentos não exceda 200 partes por milhão (ppm). Apenas três isolados de saladas e os quatro isolados de leite de cabra foram inibidos por concentrações mínimas inibitórias (MIC) e bactericidas (MBC) inferiores a 200 ppm de PAA. Nossos resultados demonstram, portanto, que Acinetobacter spp. isolados de alimentos podem ser tolerantes às concentrações recomendadas de PAA, o que representa um risco à saúde dos consumidores.
Os programas de autocontrole (PACs) são essenciais na indústria de alimentos para garantir a segurança e qualidade dos produtos fabricados, cumprindo as regulamentações governamentais e protegendo a saúde dos consumidores. Esses programas abrangem todos os setores da fábrica, desde a recepção da matéria-prima até a saída do produto final, e são baseados em ferramentas de qualidade como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Os PACs exigem monitoramento contínuo para garantir a conformidade legal com a adoção de boas práticas de fabricação. A implementação desses programas de autocontrole é fundamental para a indústria de alimentos, uma vez que eles asseguram a qualidade, integridade e segurança dos produtos. Eles envolvem inspeções regulares, controle de matérias-primas, higienização, análises laboratoriais e outras atividades para evitar falhas no processo e garantir a conformidade. O sucesso do programa de autocontrole depende da colaboração de todos os colaboradores da empresa, buscando aprimorar a qualidade, reduzir erros de processo e desperdícios e produzir alimentos seguros de acordo com os requisitos de qualidade para atingir a excelência. Através deste trabalho, com o objetivo de realizar um levantamento bibliográfico sobre o assunto, concluiu-se que a gestão da qualidade é de extrema importância na indústria de produtos lácteos, mas a qualidade vai além disso, envolvendo aspectos como atingir parâmetros legais, aprimoramento de processos tecnológicos e satisfação do cliente, membros da empresa e sociedade.
A cultura em segurança de alimentos, tem sido elemento chave das empresas do ramo alimentício para ampliação da eficácia dos sistemas de gestão implantados, porém falar de cultura em segurança de alimentos, é falar de mudança de hábitos, que não é uma tarefa fácil, sendo necessário escolher metodologias e estratégicas corretas para que a empresa possa atingir seu objetivo. Este relato de experiência trata-se de um trabalho desenvolvido em um abatedouro frigorifico de bovinos, com aproximadamente 600 funcionários. O objetivo do trabalho, foi realizar atividades para o desenvolvimento da cultura dos funcionários em segurança de alimentos e, em intervalos periódicos realizar uma medição por meio de metodologias pré-estabelecidas para avaliação do nível de percepção dos funcionários sobre o tema abordado. O desenvolvimento da cultura em segurança de alimentos é um trabalho árduo e a equipe técnica responsável por esse trabalho, deve ser preparada, ter persistência e visão para mudanças de metodologias quando necessário e, total apoio da alta direção da empresa.
O café se destaca entre os produtos mais comercializados no mundo, entretanto o processamento do grão pode desencadear a formação de contaminantes, a exemplo dos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs). Alguns dos compostos desse grupo apresentam potencial cancerígeno, genotóxico, citototóxico portanto, faz-se necessário estudos que avaliem a presença deles em alimentos. Diante disso, o presente trabalho tem por objetivo, levantar dados a respeito da ocorrência de HPAs em café, bem como de métodos analíticos e de preparo de amostra utilizados para investigação desses compostos. Para isso foi desenvolvida uma revisão de literatura sobre o processamento do café, associando as etapas do processo com a incidência de HPAs, também um levantamento de dados sobre o as metodologias descritas para análise de HPAs em amostras de café, tendo como base 56 e artigos, de diversos países. Esse levantamento mostrou que a técnica de cromatografia a gás (GC-MS) é a mais utilizada, e para preparo de amostra são principalmente empregadas técnicas de extração em fase sólida (SPE). Também evidenciou a baixa quantidade de estudos que avaliem HPAs em cafés comerciais brasileiros.
Esse trabalho é fruto de muitas experiências e um esforço em tentar sistematizar o que foi a segunda aprovação e realização do Programa de Educação pelo Trabalho para Saúde (PET-Saúde) envolvendo a articulação entre o Centro de Educação e Saúde, da Universidade Federal de Campina Grande, campus de Cuité, as Secretaria Municipais de Saúde de Cuité e de Nova Floresta e a IV Gerência Regional de Saúde da Secretaria Estadual de Saúde da Paraíba. As localidades e as instituições parceiras norteiaram-se pelo edital MS/SGTES n. 01/2022 de seleção para o PET-Saúde, sendo a décima edição a nível nacional.
Cada PET-Saúde tem temas diferentes, aqui estão reunidos os trabalhos desenvolvidos entre junho de 2022 a julho de 2023 na edição Gestão e Assistência, sendo a primeira vez que o programa teve uma vigência de dose meses.
Essa experiência singular realizada no Curimataú Paraibano trouxe como proposta de projeto o reconhecimento dos processos de formação em saúde a partir do Sistema Único de Saúde, da experiência cotidiana como elemento organizador e formador por meio da imersão nos territórios de saúde, respeito as demandas sociais e de saúde da população, bem como, norteiou-se pelo fortalecimento do processo de trabalho das equipes.
Com intuito de que estudantes, profissionais de saúde (preceptores), tutores (docentes da instituição de ensino) integrassem-se entre eles, com as comunidades e todos os profissionais de saúde visando mudanças na formação em saúde, nas práticas profissionais e no cuidado em saúde à população.
Estas experiências são potentes mas também desafiadoras em diferentes ordens. Em suas mãos estão algumas reflexões e relatos desse trabalho, esperamos que sua leitura seja proveitosa.
O trabalho foi organizado em capítulos conforme a ordem alfabética a partir dos títulos.
Capítulo de livro publicado no livro Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avançosPara acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-11 Este trabalho foi escrito por: Isabel Pereira de CARVALHO *; Gilsandro Alves da COSTA ;Mateus Sabino de Souza FERREIRA *Isabel Pereira de Carvalho – [email protected] Resumo: O Brasil é um dos …
Com o projeto do e-book “Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços”, volume 4, pretende-se divulgar os mais recentes estudos da área, visando ajudar estudantes, pesquisadores e profissionais a terem novas perspectivas sobre as temáticas trabalhadas.
Nesse contexto, o e-book trabalhou dentro dos eixos temáticos: Análises físico-químicas de alimentos, Biotecnologia de alimentos, Ciência sensorial e estudos de consumo, Pesquisa e desenvolvimento em alimentos, Química e bioquímica de alimentos, Segurança de alimentos e Toxicologia dos alimentos
Staphylococcus aureus é uma bactéria patogênica comumente encontrada em alimentos e pode causar intoxicação em humanos. Segundo os autores, vários métodos podem detectar patógenos bacterianos, incluindo cultura bacteriana de rotina em placa de ágar, reações em cadeia da polimerase (PCR), ensaio imunossorvente ligado a enzima (ELISA) e protocolos de biologia …