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Resumo: Este trabalho analisa o conceito de motivação e liderança como forma de garantir o bem-estar, providência, qualidade e segurança na produção de alimentos e de todos os colaboradores de uma empresa, especificamente, de uma unidade de alimentação e nutrição. Dessa forma, foi importante apresentar tópicos imprescindíveis sobre os princípios …
Resumo: A alimentação é um direito social, assim cabe ao poder público adotar ações para promover a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Dessa forma, objetivou-se avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais das preparações de um cardápio oferecido às crianças da educação infantil. Trata-se de um estudo de natureza qualitativa, …
Resumo: A crescente demanda por alimentos seguros e saudáveis e o potencial risco de alimentos preservados quimicamente levaram a buscas por conservantes de origem natural atuando com efeito antimicrobiano. Bacteriocinas são peptídeos microbianos com atividade frente a micro-organismos deteriorantes e patógenos de interesse. Comercialmente, as bacteriocinas nisina e pediocina PA-1 …
Resumo: A segurança e qualidade de vida dos trabalhadores de uma Unidade Produtora de Refeições interferem diretamente na produção e segurança dos alimentos produzidos. Sabe-se que funcionários satisfeitos e resolvidos apresentam elevada produtividade e zelo pelas suas atividades. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar os hábitos alimentares e estilo de vida de manipuladores de alimentos de uma Unidade Produtora de Refeições. Para tanto, foi elaborado um questionário estruturado, autoaplicável, com questões sobre características demográficas, de saúde, hábitos alimentares e estilo de vida. De acordo com os resultados obtidos, mais da metade dos colaboradores apresentava dores crônicas frequentes e sensação de cansaço, mesmo após acordarem. Quanto aos hábitos alimentares, foi verificado um consumo de frutas e hortaliças inferior ao recomendado e um alto consumo de alimentos industrializados, sobretudo para as bebidas açucaradas (sucos industrializados, refrigerantes). Portanto, faz-se necessário adotar estratégias de promoção da saúde e educação nutricional em serviços de alimentação, para que os colaboradores possam ser orientados para os bons hábitos alimentares e estilo de vida, propiciando melhor qualidade de vida, satisfação e produção no trabalho.
Editor Chefe Me. Jackson Andson de Medeiros Conselho editorial Drª. Julianne Viana Freire Portela Drª. Solange de Sousa Drª Daniela Souza Ferreira Dr. Wiaslan Figueiredo Martins Drª Virgínia Mirtes de Alcântara Silva Drª. Kataryne Árabe Rimá de Oliveira
O reaproveitamento de resíduos agroindustriais é fruto de desenvolvimento de muitas pesquisas de elaboração de novos produtos, essa preocupação surge na tentativa da redução dos resíduos orgânicos e na ideia de aproveitamento total dos alimentos. O processo de aproveitamento integral de alimentos é permitido minimizar o desperdício de produtos alimentares, …
A ação faz parte de um conjunto de medidas para a melhoria e a simplificação de processos internos de trabalho, visando dar mais agilidade ao peticionamento eletrônico e à análise das solicitações.