Resumo: A embalagem de alimentos desempenha um papel importante na segurança de alimentos. Devido a problemas ambientais e econômicos causados pelos polímeros não-biodegradáveis, o uso de biopolímeros vem se tornando uma alternativa ambientalmente ecológica. Dentre os biopolímeros mais estudados para aplicação em embalagens alimentícias, tem-se a celulose bacteriana (CB). Isso …
Resumo: Leite de qualidade é aquele obtido de vacas sadias e bem alimentadas, que têm suas características nutritivas e composição original garantidas e preservadas ao longo de todo o processo de beneficiamento e/ou produção de derivados. É livre de resíduos (medicamentos, pesticidas, micotoxinas), adulterantes e microrganismos patogênicos, de forma a …
Resumo: O envelhecimento é um processo natural, marcado por mudanças biopsicossociais relacionadas à passagem do tempo. O objetivo do trabalho foi avaliar a percepção de idosos sobre macronutrientes e alimentos saudáveis na área rural do município de Solânea-PB. A metodologia empregada foi quantitativa e qualitativa e os dados foram coletados …
Resumo: A produtividade do leite é influenciada por diversos fatores, dentre eles pela ação de microrganismos deteriorantes e patogênicos. A forma padrão para identificação desses microrganismos é por meio de cultura; porém, atualmente tem-se utilizado tecnologias moleculares, como sequenciamento, que podem fornecer resultados mais rápidos e precisos, identificando muitos microrganismos de …
Resumo: Chá mate (Ilex paraguariensis St. Hill) e chá preto (Camellia sinensis L. Kuntze) possuem diversas substâncias orgânicas bioativas, com propriedades antioxidantes, entre elas diversos polifenóis, e seu consumo traz benefícios para saúde. Por meio deste estudo, analisou-se o teor de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante em cinco …
Resumo: Enzimas são catalisadores biológicos capazes de acelerar as reações químicas por meio da diminuição da energia de ativação. Diversas enzimas têm sido aplicadas em diferentes segmentos da indústria de alimentos, incluindo laticínios, panificação, sucos, refrigerantes, cervejas, carnes e pescados. Elas podem estar presentes naturalmente na matriz alimentar ou serem …
Resumo: As proteínas do leite apresentam diversas aplicações na indústria de alimentos devido às suas propriedades técnico-funcionais e qualidade nutricional que determinam a estabilidade e qualidade do produto final. Durante o processamento do leite, os tratamentos térmicos aplicados induzem a mudanças estruturais das proteínas, principalmente das soroproteínas, melhorando as suas …
Resumo: A busca por uma alimentação mais saudável tem impulsionado a indústria de alimentos a desenvolver estratégias para atender os anseios dos consumidores. Neste sentido, a oferta de alimentos que contenham compostos bioativos torna-se interessante e proporciona maior saudabilidade na dieta dos indivíduos. No entanto, esses compostos precisam ser entregues …
Resumo: A resistência antimicrobiana de patógenos é considerado um problema global devido os riscos para a segurança alimentar e à saúde pública mundial. O presente estudo teve como objetivo avaliar as características genotípicas e fenotípicas de 20 estirpes de S. Heidelberg (SH) isoladas de frangos de corte produzidos no Brasil. …
Resumo: Bromelia balansae Mez. é uma planta nativa da Mata Atlântica, que pode ser encontrada em diversas regiões do território brasileiro. Seu fruto é utilizado pela medicina popular como expectorante em infecções respiratórias e no tratamento de tosse. Apesar de ser bastante utilizado pela cultura popular, o fruto do gravatá …
