COMPARAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E DO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS ENTRE CHÁ MATE E CHÁ PRETO COMERCIAIS

Resumo: Chá mate (Ilex paraguariensis St. Hill) e chá preto (Camellia sinensis L. Kuntze) possuem diversas substâncias orgânicas bioativas, com propriedades antioxidantes, entre elas diversos polifenóis, e seu consumo traz benefícios para saúde. Por meio deste estudo, analisou-se o teor de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante em cinco amostras de produtos, denominados pelas siglas A1, A2 e A3 (chá mate) e A4 e A5 (chá preto) comercializados na cidade de Pato Branco-PR. O Teor de Compostos Fenólicos Totais (CFT) foi quantificado, e a capacidade antioxidante foi avaliada a partir dos métodos de inibição do radical ABTS, sequestro do radical DPPH, redução do íon férrico (FRAP) e da capacidade antioxidante total (CAOT). O conteúdo de CFT variou de 83,04 a 46,63 mg GAE.g-1; a concentração de ABTS variou de 1,11 a 0,43 μmol TEAC.g-1; de DPPH variou de 0,49 a 0,27 µmol de Trolox.g-1; de FRAP variou de 6508,41 a 4335,72 FeSO4.g-1 e de CAOT variou de 149,66 a 123,88 mg EAAS.g-1 Observou-se que a amostra A5, de chá preto, apresentou os maiores valores de teor de compostos fenólicos totais e maior atividade antioxidante, e que a amostra A3, de chá mate, apresentou os menores valores. Os resultados obtidos neste estudo demonstraram que a mesma espécie vegetal pode apresentar diferentes atividades biológicas, quando são obtidas de diferentes marcas comerciais de chás.

Autores: Maiara Zanoelo1; Marcelo Luis Kuhn Marchioro1, Mario Antônio Alves da Cunha2, Edimir Andrade Pereira2

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DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-122

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PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

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