Resumo: Durante as diferentes etapas do processo de elaboração de vinhos brancos, os principais problemas que podem ocorrer são as reações de oxidação e escurecimento. O metabissulfito de potássio é o principal produto enológico utilizado em todo o mundo, pois apresenta excelente eficácia não só nas reações oxidativas, como também …
Resumo: O soro de queijo é o principal subproduto da indústria de laticínios, vários estudos buscam alternativas para a utilização do soro de queijo pela indústria como fonte de energia na fermentação de produtos alimentícios, devido ao seu alto valor nutricional, destacando o teor de lactose. O soro de queijo …
Resumo: O desperdício de alimentos é cerne de muitas discussões nos últimos anos, devido aos seus impactos ambientais e seu contraste com a fome no mundo. Parte dele é causado pela indústria alimentícia e uma importante forma de minimizá-lo e ainda tornar os alimentos mais acessíveis é pelo aproveitamento de …
Resumo: Para atender as necessidades mundiais de alimentação e proteção ambiental, métodos alternativos de obtenção de alimentos estão sendo estudados, como o uso de ingredientes naturais e/ou bioativos para enriquecer formulações. A microalga Spirulina vem sendo considerada matéria-prima com grande potencial, pois sem fornecer riscos à saúde, apresenta, em sua …
Resumo: A demanda por alimentos nutritivos, seguros e com alegações de propriedades funcionais está crescendo mundialmente. Por exemplo, as barras de cereais podem ser opções de interesse comercial, principalmente quando incorporadas de diferentes frutas desidratadas. Nesse sentido, objetivou-se com a presente pesquisa investigar o efeito da adição de seriguela desidratada …
Resumo: A vitamina K é uma das quatro vitaminas lipossolúveis essenciais ao organismo. Sua principal função e a mais conhecida é atuar no processo de coagulação sanguínea. Estudos mais recentes, porém, têm demonstrado a relação entre os níveis inadequados de vitamina K no organismo com o desenvolvimento de diversas outras …
Resumo: O pequizeiro Caryocar Coriacium Wittm. é uma espécie nativa, perene, típica da região do Cerrado, especialmente na Chapada do Araripe, que pode ser classificada como frutífera ou oleaginosa devido às suas características e formas de utilização. A torta, em particular, apresenta inúmeras possibilidades de aplicação, incluindo farinhas, produtos para …
Resumo: A aroeira-vermelha (Schinus terebinthifolius Raddi) apresenta grande potencial de utilização na elaboração de aditivos alimentares, devido à presença de metabólitos secundários em sua composição como os ácidos fenólicos e flavonoides que são associados às atividades biológicas dessa planta. Dessa forma, o objetivo desta pesquisa consistiu em realizar um levantamento …
Resumo: Artocarpus heterophyllus, mais conhecida como jaca, é uma espécie tropical pertencente à família Moraceae, sendo nativa do Índia e comum na Ásia, África e regiões da América do Sul. É conhecida por ser a maior fruta comestível do mundo e de consumo versátil, podendo ser in natura, cozida, como …
Resumo: A alimentação infantil sempre foi alvo de cuidados da família. Passando por uma mudança muito grande com o fornecimento de fórmula infantil para as crianças. Pesquisas demonstram que a prevalência da amamentação materna tem diminuído ao longo dos anos. Um dos nutrientes que deve estar presente na alimentação infantil …
