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      Capítulo de livro

      Organização – Agron Food Academy
      Agron Food Academy » Capítulo de livro
      Trabalhos publicados como capítulo de livro pela editora Agron Food Academy
      19ago, 2021

      PROPRIEDADES FUNCIONAIS E VALOR NUTRITIVO DA Pereskia aculeata Mill E SUA INTERAÇÃO COM OUTRAS PANC: UMA REVISÃO DA LITERATURA

      • Escrito por II ENOTND
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      A Pereskia aculeata Mill, conhecida no Brasil como ora-pro-nóbis, é uma planta de trepidação pertencente à família Cactaceae, naturalmente distribuída do Nordeste ao Sul do Brasil, de importância sustentável, tendo em vista a sua facilidade de cultivo, baixo custo, mínima agressão ao meio ambiente e ao solo. Caracteriza-se por uma planta alimentícia não convencional (PANC), sendo uma alternativa alimentar principalmente na atividade agropecuária, essencialmente na agricultura familiar e em famílias urbanas de baixa renda. É reconhecida por trazer inúmeras vantagens aos consumidores, pelo seu alto valor nutritivo, rica em aminoácidos essenciais, minerais, vitaminas e boas fontes de carotenoides apresentando atividades antioxidantes, tornando-se extremamente útil nas dietas humanas. Diante do exposto, este estudo tem como objetivo apresentar as características nutricionais e funcionais principais da P. aculeata e sua aplicação na alimentação e outras PANC, através de uma revisão da literatura. Onde foram observados os benefícios a sua utilização em receitas, bem como, na formulação de alimentos, enriquecendo sua composição nutricional e fornecendo compostos bioativos para os indivíduos, isso tudo sem causar impacto ambiental.

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      Trabalhos publicados como capítulo de livro pela editora Agron Food Academy
      19ago, 2021

      PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES DA GELEIA DE ACEROLA COM MELÃO DE SÃO CAETANO

      • Escrito por II ENOTND
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      Resumo: As frutas são importantes alimentos, pois são ricos em vitaminas, minerais, fibras, além de possuir um alto potencial antioxidante, que por sua vez são capazes de prevenir doenças como o câncer. Entretanto, devido as suas características fisiológicas ainda há um grande desperdício de frutas, sendo necessárias estratégias para minimizar esse efeito. Uma alternativa viável é a elaboração de geleias que além de evitar o desperdício, amplia a forma de consumo dessas frutas, sobretudo do melão de São Caetano, uma fruta não convencional subutilizada que apresenta diversas propriedades nutricionais. Assim, objetivou-se a elaborar uma geleia mista de acerola e melão de São Caetano e avaliar suas propriedades antioxidantes. A geleia apresentou uma quantidade de fenólicos totais de 106,60 mg EAG/100g; flavonoides totais de 58,13 mg CE/100g e Atividade antioxidante de 0,79 µmol TE/g. Diante dos resultados, a geleia apresentou um alto teor de compostos fenólicos totais e flavonoides totais, além de uma excelente capacidade antioxidante.

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      Trabalhos publicados como capítulo de livro pela editora Agron Food Academy
      19ago, 2021

      PRÁTICAS PARA UTILIZAÇÃO INTEGRAL DA BANANA EM FORMULAÇÕES DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: RELATO DE EXPERIÊNCIA

      • Escrito por II ENOTND
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      Diante da biodiversidade de frutos no Nordeste, a banana possui um amplo destaque, devido ao seu potencial nutricional, aspectos sensoriais interessantes e diversas possibilidades de uso e aplicação na alimentação humana. Estas características ganham mais força quando sua produção e consumo estão intrinsecamente ligados também à cultura e história da cidade, como o município de Bananeiras-PB, onde o estudo foi desenvolvido. Diante disto, foram desenvolvidas práticas em diferentes momentos do curso Técnico em Nutrição e Dietética que buscavam a valorização da banana, na sua forma integral, como fruto regional, acessível e passível de utilização em diversas formulações de produtos alimentares. Assim, foram realizadas atividades envolvendo a produção da farinha da biomassa da banana verde e aproveitamento da casca para serem utilizadas em formulações de diferentes produtos alimentares agregando-lhes valor nutricional. A biomassa da banana verde produzida tem sido amplamente utilizada quanto ao apelo nutricional devido suas alegações de saúde, enquanto a cascas que geram resíduos e são direcionadas ao lixo possibilitaram a elaboração de sobremesas como: bolo e doces. Dessa forma, o estudo permitiu utilizar a banana como ingrediente funcional, passível de serem utilizados na formulação de diversos produtos alimentares, diante dos contextos de valorização da cultura, nutrição e sustentabilidade.

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      Trabalhos publicados como capítulo de livro pela editora Agron Food Academy
      19ago, 2021

      PERCEPÇÃO DO DISCENTE SOBRE O USO DE MÍDIAS DIGITAIS COMO RECURSO PEDAGÓGICO NA DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

      • Escrito por II ENOTND
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      A utilização de recursos digitais na educação vem sendo amplamente empregada como ferramenta facilitadora para as atividades do professor e seus monitores, tendo em vista que tais ferramentas têm auxiliado nos estudos extraclasse. Sendo assim, o estudo teve por objetivo apresentar recursos digitais como métodos complementares de ensino e aprendizagem, bem como facilitadores na troca de informações entre alunos/alunos, alunos/monitores e alunos/professor. Um questionário online foi respondido por trinta discentes que cursaram a disciplina Microbiologia dos Alimentos do curso de Nutrição/UFPB no período de 2017.2 e 2018.1, este foi aplicado através da plataforma Google Docs. O aplicativo WhatsApp Messenger apresentou-se como ferramenta digital mais utilizada entre os discentes para a maioria das questões avaliadas, com exceção para a entrega de atividades didáticas em que o e-mail obteve maior percentual de uso. Considerando os resultados obtidos, concluiu-se que a utilização de recursos digitais no processo de ensino/aprendizagem se mostrou efetiva, considerando que seu uso media de forma prática informações que estão em constante atualização. Portanto, destaca-se a necessidade de práticas pedagógicas que acompanhem o desenvolvimento das novas mídias de forma que consigam promover a inserção destas ferramentas digitais no meio acadêmico.

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      19ago, 2021

      PRODUÇÃO ENZIMÁTICA DE ÉSTERES DE AÇÚCARES DE ÁCIDOS GRAXOS: REVISÃO DA LITERATURA

      • Escrito por II ENOTND
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      Os ésteres de açúcares são amplamente utilizados como biossurfactantes em diversos campos industriais, principalmente na indústria de alimentos. Nos últimos anos, a obtenção por rota enzimática tem ganhado destaque principalmente por se apresentar como uma alternativa amigável ao meio ambiente, e por isso, muitos estudos vêm sendo desenvolvidos principalmente fazendo uso de lipases. Assim, essa revisão visa uma síntese dos relatos da literatura no tocante a esse importante processo. Como fonte de busca, foram utilizadas a base de dados do Web of Science© e o Google Acadêmico. Os trabalhos encontrados foram selecionados de acordo com objetivo da revisão e posteriormente apresentados e discutidos de forma crítica. Ao final do estudo, ficou evidente a importância do grupo de compostos de ésteres de açúcares e também o ganho de relevância no tocante a sua produção por meio de rota enzimática utilizando lipases.

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      19ago, 2021

      POTENCIALIDADE DO AZEITE DE OLIVA E PRÉ-EMULSIFICAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS: UMA REVISÃO DE LITERATURA

      • Escrito por II ENOTND
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      Os óleos vegetais possuem ampla utilização em diversos produtos alimentícios. A utilização da técnica de óleos pré-emulsionados tem demonstrado resultados positivos no processamento e armazenamento de diversos produtos. Dessa forma, este estudo teve como objetivo realizar uma revisão de literatura a respeito da potencialidade do azeite de oliva e pré-emulsificação dos óleos vegetais aplicado a produtos cárneos. A pesquisa realizada se deu por meio de levantamento bibliográfico, utilizando como mecanismo de busca “óleos vegetais” e “óleos pré-emulsionados” como palavras-chave e foram consultadas as bases de dados eletrônicos: Google Acadêmico, Portal de periódicos CAPES (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior), SCIENCEDIRECT e SCIELO. Através dos artigos que abordavam a temática pesquisada, foi observado a versatilidade e funcionalidade do azeite de oliva e aplicação em diversos pratos, como saladas, sopas e molhos. Com relação a pré-emulsificação de óleos vegetais, estudos utilizaram a substituição da gordura animal por óleos vegetais pré-emulsionados com o objetivo de melhorar a qualidade nutricional e as propriedades funcionais de embutidos de frango, mortadela bologna e produto cárneo fermentado. Portanto, conclui-se que a utilização de óleos vegetais associada à técnica de pré-emulsificação é de extrema importância conferindo uma capacidade emulsionante e estabilizante aos alimentos.

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      19ago, 2021

      USO DE LIPASES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: REVISÃO

      • Escrito por II ENOTND
      • Categorias Capítulo de livro
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      Resumo: Lipases são um dos tipos de enzimas com maior aplicabilidade na indústria, possibilitando a ocorrência de diversos processos de maneira mais sustentável e economicamente viável. Nesse sentido, utilizando lipases, é possível obter constituintes de aromas e sabores e lipídios estruturados (LE) que atuam como substitutos da gordura do leite humano. Assim, a presente revisão visa fazer uma síntese no tocante à aplicação de lipases para produção de ésteres de aroma e sabor e substitutos da gordura do leite humano. Como fonte de busca, foram utilizadas a base de dados do Web of Science© e o Google Acadêmico. A partir dos resultados, reitera-se a importância das lipases na atualidade, principalmente no que diz respeito ao desenvolvimento de novas tecnologias para a própria sociedade. Conclui-se ainda que é viável a utilização de lipases nos processos de obtenção de ésteres de aroma e sabor e lipídios estruturados.

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      19ago, 2021

      PROPRIEDADES E APLICAÇÕES DAS EMBALAGENS ATIVAS: UM LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO

      • Escrito por II ENOTND
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      As embalagens ativas são utilizadas para impedir o desenvolvimento microbiano, além de conservar e aumentar a vida de prateleira dos alimentos. Este trabalho teve como objetivo realizar um levantamento bibliográfico a respeito das propriedades e aplicações das embalagens ativas. O estudo conduzido se deu por meio do levantamento bibliográfico de caráter qualitativo, utilizando descritor “embalagem ativa” e como critério de inclusão os termos “antioxidante” e “antimicrobiano”, utilizando-se quatro bases de dados eletrônicos: Google Acadêmico, Portal de periódicos CAPES (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior), SCIENCEDIRECT e SCIELO. Observou-se que as embalagens ativas possuem diversos sistemas que abrangem os absorvedores de aromas, oxigênio, etileno e umidade, emissores de dióxido de carbono, os agentes antimicrobianos e os liberadores de antioxidantes. Inúmeros estudos estão sendo desenvolvidos, dentre eles, estão o desenvolvimento de filmes de amido contendo extratos de camu-camu, filmes com extratos de chá verde e oleorresina de alecrim, filmes a base de polissacarídeo de noni e filmes compostos de quitosana e procianidina. Sendo assim, conclui-se que a utilização e aplicação das embalagens ativas são de extrema importância, apresentando como benefícios a conservação e o aumento da vida útil dos produtos alimentícios.

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      19ago, 2021

      TESTE QUALITATIVO DE IODO E REAÇÃO DE SOLUBILIDADE EM AMIDO DE MILHO COMERCIAL

      • Escrito por II ENOTND
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      O amido, constituído por unidades monoméricas de amilose e amilopectina, é o principal componente de grãos e leguminosas. A solubilidade e a identificação dos constituintes do amido através do teste do iodo são propriedades de extrema importância. Neste sentido, objetivou-se com esse estudo, realizar o teste de iodo e a reação de solubilidade em amido de milho comercial. O amido de milho foi obtido no comércio local do município de Pombal-PB, e para o teste do iodo, utilizou-se a solução de lugol de acordo com metodologia específica. Para a reação de solubilidade foram utilizados dois tubos, um com água e o outro com álcool como solventes, onde a análise foi realizada em temperatura ambiente e sob aquecimento. Os resultados demonstraram que o amido de milho submetido ao aquecimento apresentou uma coloração azul indicando maior quantidade de amilose. Contudo, o teste do iodo e a reação de solubilidade são determinações analíticas de importância para que se possa caracterizar o amido de milho bem como determinar suas possíveis aplicações na indústria de alimentos.

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      19ago, 2021

      OBTENÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO TIPO COOKIES COM SUBSTITUIÇÃO DE FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE RESÍDUOS DE UVA

      • Escrito por II ENOTND
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      Neste trabalho, realizou-se a elaboração de biscoitos tipo cookies com substituição parcial e total da farinha de trigo por farinha de resíduos de uva (Vitís vinifera L), além da avaliação sensorial do mesmo através do método grupo de foco (focus group). Quatro formulações foram elaboradas, sendo uma controle (C) sem farinha de resíduo de uva e as demais com as seguintes proporções de farinha de resíduo de uva 20%, 25% e 50%, (F1, F2 e F3, respectivamente). As formulações posteriormente foram avaliadas sensorialmente utilizando o método de grupo de foco (focus group) através dos seguintes atributos: aparência, cor, sabor, textura, avaliação global e intenção de compra. Os resultados obtidos demonstraram que as formulações com maior índice de aceitação foram a F1 e F2, cuja proporção de substituição foi de 20% e 25%. Demonstrando viabilidade da substituição de farinha de trigo por farinha de uva na elaboração biscoitos tipo cookies, desde que em menores concentrações.

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      ⚠️ Hoje (23/01), é o último dia para aprovei ⚠️ Hoje (23/01), é o último dia para aproveitar o lote promocional do Congresso Latino-Americano de Segurança de Alimentos (Clasa) 2023. Se você ainda não finalizou a sua inscrição, a hora é essa! ⚠️

O Clasa vai reunir centenas de profissionais da área de ciência e tecnologia de alimentos, pesquisadores, professores e estudantes de toda a América Latina. A programação do evento foi elaborada visando incentivar o pensamento sobre ações para a produção segura de alimentos considerando a qualidade e a sustentabilidade.

O período para adquirir a inscrição no VALOR PROMOCIONAL vai somente até às 23h59 de HOJE.

➡️ Programação

Durante dois dias, os inscritos participarão de ricas palestras nacionais e internacionais e poderão fazer networking com profissionais de diferentes países, uma oportunidade única! Haverá espaço para expositores e submissão de trabalhos. Faça parte disso! Garanta sua vaga e programe-se. Link na bio ou https://agronfoodacademy.com/clasa/

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      A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nan A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nanak Dev University, e publicada com o título “Phenolic composition, antioxidant potential and health benefits of citrus peel” no jornal Food Research International, traz um olhar para a casca de frutas cítricas como potencial fonte substancial de compostos naturais que melhoram a saúde.

Sendo as cultivadas em maior abundância no mundo, as frutas cítricas são conhecidas por suas propriedades antioxidantes que trazem benefícios para a saúde humana. Sua casca representa de 40 a 50% da massa total da fruta, e, geralmente, é considerada um desperdício. Porém, é fonte de compostos naturais, particularmente compostos fenólicos e carotenoides.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/beneficios-casca-de-citricos/
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      🚨🚨🚨 INSCRIÇÕES ABERTAS! Corra para gara 🚨🚨🚨 INSCRIÇÕES ABERTAS! Corra para garantir o valor do lote promocional (LINK NA BIO).

📍 O Rio de Janeiro já está de braços abertos para receber o Congresso Latino-Americano de Segurança de Alimentos (Clasa) nos dias 08 e 09 de agosto de 2023, no Hotel Vila Galé, na Cidade do Rio, de forma 100% presencial.

@clasaalimentos 

São esperados centenas de profissionais, pesquisadores e estudantes de vários países da América Latina nesta primeira edição, que promete ser histórica!

➡️ Para quem é o Congresso

Todos os profissionais, estudantes e empresas nacionais e internacionais da área de Segurança de Alimentos podem participar do congresso.

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Durante dois dias, os inscritos participarão de ricas palestras nacionais e internacionais e poderão fazer networking com profissionais de diferentes países, uma oportunidade única! Haverá espaço para expositores e submissão de trabalhos.

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      A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), no âmbito do acordo de cooperação científica entre as instituições, lançam uma chamada de propostas de apoio à fixação de jovens doutores.

A chamada está inscrita no Programa do CNPq de Apoio à Fixação de Jovens Doutores no Brasil. Especificamente, o edital organizado com a FAPESP tem o propósito de contribuir para a retenção de jovens doutores em Instituições Científicas, Tecnológicas e de Inovação (ICTs) e empresas, em áreas consideradas de vanguarda científico-tecnológica e/ou em temas estratégicos para o estado de São Paulo.

https://agronfoodacademy.com/agencias-lancam-chamada-para-fixacao-de-doutores-no-brasil/
      A pesquisa foi realizada por cientistas do Institu A pesquisa foi realizada por cientistas do Institute of Food Science Research, e publicada com o título: “Anti-inflammatory effect of two pomegranate seed oils obtained by green technologies in Caco-2 cells using the bioaccessible fraction from in vitro gastrointestinal digestion” no jornal Food Research International

Com beneficios comprovados, os ácidos α-linoléicos conjugados (CLAs) apresentam efeitos anticancerígenos, antiobesidade, antidiabéticos e anti-hipertensivos. No entanto, estão apenas presentes em gorduras animais e produtos lácteos. Devido a essa limitada fonte de recurso, recaí sobre a indústria alimentícia a fabricação, de forma sintética, de diferentes tipos de CLAs.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/efeito-anti-inflamatorio-roma/
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      A fabricação de filmes com características come A fabricação de filmes com características comestíveis é de grande interesse para as indústrias de alimentos e embalagens hoje, devido às demandas ambientais emergentes quanto ao uso de plásticos e à necessidade de materiais biodegradáveis ​​alternativos que possam fornecer funções de armazenamento e manutenção para uma vida útil semelhante às formas de embalagem sintéticas convencionais. 

https://agronfoodacademy.com/embalagens-de-soro-de-leite/

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      Lembrete: somente até 31/12 você garante a submi Lembrete: somente até 31/12 você garante a submissão para o e-book “Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços”, volume 4 por apenas R$ 70,00 😱

Mas atenção: todas as submissões poderão ser feitas até dia 03/03/2023!

Os trabalhos passarão por avaliação e serão publicados se aprovados pelo conselho editorial.

Aceitamos pesquisas científicas e revisões de literatura dentro da temática e a publicação será feita até 30/04/2023.

As áreas de submissão são:

Análises físico-químicas de alimentos ⚗️
Microbiologia de alimentos 🧫
Pesquisa e desenvolvimento em alimentos 💡
Química e bioquímica de alimentos🧪
Segurança de alimentos🌡️
Toxicologia dos alimentos☢️
Biotecnologia de alimentos🧬
Ciência sensorial e estudos de consumo📝

Saiba mais no nosso site:
https://agronfoodacademy.com/produto/cta-vol4/
      Confira nosso artigo sobre "Sálvia-comum: proprie Confira nosso artigo sobre "Sálvia-comum: propriedades e benefícios" no blog do nosso site: agronfoodacademy.com

#agronfoodacademy
      Irene Rodrigues Freitas (@irenerfreitas), Uma das Irene Rodrigues Freitas (@irenerfreitas), Uma das autoras do livro digital ÓLEOS VEGETAIS: PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, BIOATIVAS E ANTIOXIDANTES, tem um super convite! 

Dia 19/12/2022 às 17:00 todas as autoras estarão reunidas para o lançamento do livro e as mesmas gostariam de contar com sua presença!

A transmissão acontecerá no youtube da Editora Agron Food Academy pelo link: https://www.youtube.com/watch?v=cj3TFSp_AVs

Esperamos vocês!
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