Resumo: No Brasil, o leite de cabra possui grande importância econômica e social, oferecendo vantagem competitiva em relação ao leite de vaca pela sua melhor digestibilidade. Grande parte do leite é destinada para produção de queijo, sendo muitos desses queijos elaborados por pequenos produtores, de forma artesanal. A produção de …
Resumo: Consumidos mundialmente os sorvetes são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes. O mel é um alimento biológico de grande valor nutricional e o cajá …
O queijo foi caracterizado fisicoquimicamente e microbiologicamente em diferentes momentos da maturação. O queijo apresentou teor de umidade de 21,3% e teor de lipídios de 32,0% após 40 dias de maturação. Os resultados sugerem que a produção de…
Resumo: A cadeia produtiva ovina desempenha importante papel socioeconômico para o Brasil. O conhecimento dos aspectos do consumo de carne e de seus derivados, bem como o delineamento do perfil dos consumidores, torna-se relevante para o desenvolvimento desta atividade. Dessa forma, este trabalho objetivou analisar o perfil dos consumidores brasileiros …
Resumo: O pescado é considerado um alimento de alto poder nutricional, especialmente como fonte de proteínas, no entanto, este tem muita susceptibilidade ao desenvolvimento e ação de micro-organismos deteriorantes, que usufruem das suas características intrínsecas, como a alta atividade de água, a baixa acidez e a oxidação. Como alternativa de …
Resumo: Dentre as substâncias que os animais necessitam para um bom funcionamento do organismo, têm-se os minerais, que estão envolvidos com funções importantes e podem ser divididos em macro e micronutrientes. O presente trabalho tem como objetivo evidenciar as principais funções de cada macro e micromineral no organismo de bovinos …
Resumo: Devido ao seu perfil nutricional, as leveduras passaram a ganhar atenção não somente na nutrição humana como também animal. A levedura apresenta teores de proteína bruta considerados elevados, com excelente balanço de aminoácidos essenciais, sendo considerada uma ótima fonte proteica de origem microbiana. Além disso, as leveduras podem ser …
Resumo: Embora pouco explorada comercialmente, a cunicultura apresenta indícios de ser uma atividade com grande potencial de expansão, fazendo-se necessária a adoção de novas estratégias que viabilizam uma melhora na produção. Por ser um herbívoro de ceco funcional, a anatomia digestória do coelho permite um bom aproveitamento de volumosos de …
Resumo: O trato gastrointestinal (TGI) dos mamíferos contém uma comunidade microbiana complexa que afeta aspectos da saúde, do desenvolvimento e até mesmo comportamentais nos animais. O estabelecimento destes microrganismos no início da vida tem consequências à longo prazo no estado de saúde do animal, sendo demonstrado até a vida adulta. …
Resumo: Aventa-se a hipótese de que a substituição da mistura mineral por cloreto de sódio nos suplementos de baixo consumo não influencie o desempenho dos animais e a rentabilidade do sistema de produção. Objetivou-se avaliar o desempenho, a rentabilidade e as características de carcaça de bovinos em terminação, alimentados com …