Resumo: O tomateiro (Solanum lycopersicum) é uma das hortaliças mais cultivadas no mundo e corresponde a um ótimo modelo biológico para o desenvolvimento de frutos carnosos. Pesquisas verificaram que o déficit hídrico possibilita o acúmulo de açucares solúveis no tomate. As enzimas metabolizadoras da sacarose desempenham atividades essenciais no metabolismo …
Resumo: O consumo de produtos oriundos da piscicultura tem crescido consideravelmente, e tende a aumentar nas próximas décadas, tanto pela demanda do consumidor, como pelas inovações tecnológicas que a mesma vem passando, principalmente nas técnicas de processamento para desenvolvimento de produtos práticos e convenientes. Com isso, o objetivo do presente …
Resumo: O soro do leite é obtido majoritariamente a partir da produção de queijos. É um coproduto de elevada importância nos laticínios, devido ao elevado volume produzido, atraente qualidade nutricional e inúmeras funcionalidades. Dentre as potenciais aplicações destaca-se a utilização como ingrediente em formulações de diversos alimentos, visando melhorar as …
Resumo: No Brasil, o leite de cabra possui grande importância econômica e social, oferecendo vantagem competitiva em relação ao leite de vaca pela sua melhor digestibilidade. Grande parte do leite é destinada para produção de queijo, sendo muitos desses queijos elaborados por pequenos produtores, de forma artesanal. A produção de …
Resumo: Consumidos mundialmente os sorvetes são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes. O mel é um alimento biológico de grande valor nutricional e o cajá …
O queijo foi caracterizado fisicoquimicamente e microbiologicamente em diferentes momentos da maturação. O queijo apresentou teor de umidade de 21,3% e teor de lipídios de 32,0% após 40 dias de maturação. Os resultados sugerem que a produção de…
Resumo: A cadeia produtiva ovina desempenha importante papel socioeconômico para o Brasil. O conhecimento dos aspectos do consumo de carne e de seus derivados, bem como o delineamento do perfil dos consumidores, torna-se relevante para o desenvolvimento desta atividade. Dessa forma, este trabalho objetivou analisar o perfil dos consumidores brasileiros …
Resumo: O pescado é considerado um alimento de alto poder nutricional, especialmente como fonte de proteínas, no entanto, este tem muita susceptibilidade ao desenvolvimento e ação de micro-organismos deteriorantes, que usufruem das suas características intrínsecas, como a alta atividade de água, a baixa acidez e a oxidação. Como alternativa de …
Resumo: Dentre as substâncias que os animais necessitam para um bom funcionamento do organismo, têm-se os minerais, que estão envolvidos com funções importantes e podem ser divididos em macro e micronutrientes. O presente trabalho tem como objetivo evidenciar as principais funções de cada macro e micromineral no organismo de bovinos …
Resumo: Devido ao seu perfil nutricional, as leveduras passaram a ganhar atenção não somente na nutrição humana como também animal. A levedura apresenta teores de proteína bruta considerados elevados, com excelente balanço de aminoácidos essenciais, sendo considerada uma ótima fonte proteica de origem microbiana. Além disso, as leveduras podem ser …