Resumo: A amoreira é uma planta rústica pertencente à família Rosaceae, gênero Rubus, origem Asiática e introduzida no sul do Brasil na década de 70. A fruta destaca-se pela sua variedade nutricional, tecnológica e medicinal. Pelas características de perecibilidade e sazonalidade da amora preta o consumo in natura se torna …
Resumo: Entre as principais frutíferas encontradas no Brasil, no estado de Goiás destaca-se o cajuzinho-do-cerrado. Um grande problema enfrentado na cadeia produtora do cajuzinho-do-cerrado é a sua conservação, pois se trata de uma fruta extremamente perecível devido a sua alta atividade de água. A desidratação osmótica usada como pré-tratamento, seguido …
Resumo: O cafeeiro é uma das culturas que mais destaca-se no cenário brasileiro e mundial pela qualidade da bebida. Entre os principais fatores do sucesso do café está a presença da cafeína, uma substância psicoativa presente em diferentes partes da planta. O consumo mundial per capita de cafeína, é da …
Resumo: Pectin is a soluble fiber present in the cell wall of vegetables and is also found in abundance in the skins, marcs, and pulps of some fruits, as one of the main structural components of plants. Its industrial application is quite wide due to a chemical structure in its …
Resumo:A região do cerrado possui cerca de 204 milhões de hectares de extensão e é conhecido como um dos biomas com maior biodiversidade do mundo. Uma fruta típica dessa região é a Guapeva (Pouteria gardneriana Radlk), fruta de sabor adocicado, elevada carga nutricional e com ação antioxidante no organismo humano. …
Resumo:A polpa de abacaxi geralmente é bastante apreciada, entretanto, suas cascas normalmente são descartadas, sem nenhum reaproveitamento. Pensando em uma alternativa sustentável para evitar este desperdício do fruto, o presente trabalho teve como objetivo a elaboração de vinagres artesanais de cascas de abacaxi “Turiaçu”. Três formulações de vinagres artesanais a …
Este e-book “Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços”, volume 2, pretende-se divulgar os mais recentes estudos da área, visando ajudar estudantes, pesquisadores e profissionais a terem novas perspectivas sobre as temáticas trabalhadas. Nesse contexto, o e-book trabalhou dentro dos eixos temáticos: Controle de qualidade e segurança de alimentos; Inovação e desenvolvimento de novos produtos; Métodos analíticos aplicados em alimentos; Microbiologia e toxicologia dos alimentos; Análise sensorial e Pesquisas com o consumidor.
intitulado: Selected physicochemical properties and sensory acceptability as affected by addition of lecithin and calcium carbonate in extruded breakfast cereals made with silkworm pupae powder and rice flour. Onde tiveram como principal objetivo verificar, investigar os efeitos da lecitina e CaCO 3 nas propriedades físico-químicas e aceitabilidade sensorial de cereal matinal feito de pó de pupa de bicho-da-seda e farinha de arroz.
A Inteligência Artificial pode ajudar a otimizar cultivares para atender às preferências do consumidor
A Embalagem é feita de carboximetilcelulose como matriz, antocianinas como indicador e óxido de grafeno como intensificador. O interessante desta embalagem, é que além de indicar a qualidade da carne, a mesma é totalmente biodegradável!
