A irradiação em alimentos é um processo que utiliza radiação ionizante para melhorar a conservação e reduzir a contaminação por fungos, bactérias e outros organismos. Essa técnica não torna os alimentos radioativos nem altera o valor nutritivo ou sabor. É…
Resumo: Enzimas são catalisadores biológicos capazes de acelerar as reações químicas por meio da diminuição da energia de ativação. Diversas enzimas têm sido aplicadas em diferentes segmentos da indústria de alimentos, incluindo laticínios, panificação, sucos, refrigerantes, cervejas, carnes e pescados. Elas podem estar presentes naturalmente na matriz alimentar ou serem …
As lipases são enzimas com ampla aplicabilidade na indústria, permitindo a produção de substâncias como ésteres de aroma e sabor e lipídios estruturados como substitutos da gordura do leite humano. A revisão destaca a importância das lipases na atualidade…
A Agron Food Academy lançou a segunda edição da Semana Nacional da Microbiologia de Alimentos na Indústria A Agron Food Academy foi fundada em abril de 2020, a partir da necessidade de realizar eventos e cursos nas diversas áreas de alimentos que possam incluir pessoas do Brasil inteiro, retirando as …
Corante azul ciano natural: uma antocianina única de origem alimentar pode substituir o azul brilhante sintético Pesquisadores de diferentes instituições de ensino, publicaram um trabalho intitulado: Discovery of a natural cyan blue: A unique food-sourced anthocyanin could replace synthetic brilliant blue (Traduzido para o português: Descoberta de um azul ciano …
A proposta de comercializar carne feita a partir de células animais vem da multinacional BRF em parceria com a Startup israelence Aleph Farm