Capítulo de livro publicado no livro: Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-12 Este trabalho foi escrito por: Diana Carla Fernandes Oliveira *; Jeison Bruno de Paulo Ribeiro ; Ana Luiza de Souza Miranda ; Louise Paiva Passos ; Francielly Corrêa Albergaria ; …
Resumo: As legislações de rotulagem de alimentos foram criadas com o objetivo de aumentar a segurança, a qualidade e a confiabilidade entre o produto e o consumidor. No entanto, tais medidas não são constantemente supervisionadas, tornando possível o aparecimento de irregularidades nos rótulos. Portanto, esta análise crítica teve como objetivo …
Resumo: O Brasil se destaca por ser o segundo maior consumidor de café comparado com o mundo, os dados confirmam que este produto está presente em 81% dos lares brasileiros. Para saber a qualidade desta bebida é realizado através da análise sensorial um processo seletivo que avalia diversas características físicas, …
Resumo: Os rótulos de alimentos possuem informações que agregam valor ao produto, tendo como principal função a comunicação entre o fabricante e o consumidor. Essas informações permitem que os consumidores façam escolhas e analisem a quantidade e qualidade dos constituintes nutricionais presentes no alimento. É fundamental que as declarações estejam …
Resumo: A soja é considerada a leguminosa mais consumida no mundo, entretanto, no setor industrial passou a ser explorada para a inclusão na formulação de novos produtos recentemente. Desta forma, o conhecimento prévio sobre o perfil do público-consumidor é um quesito importante antes de desenvolver e inserir um novo produto …