Resumo: A produção e o consumo da romã, em especial do suco, têm crescido nos últimos anos. Contudo, tem-se aumentado os subprodutos dessa indústria. A utilização das sementes para obtenção de óleo é uma possibilidade vantajosa, pois ela é detentora de compostos nutracêuticos a exemplo do ácido púnico, um isômero …
Resumo: Este artigo teve como objetivo identificar e analisar os novos hábitos alimentares dos moradores de Belém (PA) face à pandemia global do novo coronavírus (SARS-CoV-2). A pesquisa de campo ocorreu durante os dias 03 e 10 de junho de 2020, de forma online, na plataforma Google Forms, a partir …
Resumo: O arroz (Oriza sativa) é considerado um alimento básico na alimentação da população brasileira, sendo o Rio Grande do Sul o principal produtor do cereal. Este grão atingiu a marca de aproximadamente 500 milhões de toneladas produzidas em 2019, com o Brasil ocupando a nona posição no ranking de …
Resumo: O arroz é um dos cereais mais produzidos e consumidos no mundo, mais de 3,5 bilhões de pessoas a cada ano dependem desta matéria-prima. A composição química deste grão e consequentemente o seu valor nutritivo variam em função de alguns fatores como a variedade, ambiente, manejo, processamento e armazenamento. …
Resumo: Os óleos essenciais (OE) são conhecidos principalmente pela fragrância que exalam, mas além disso esses óleos também possuem importantes propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Devido a essas propriedades, diversas podem ser as aplicações dos óleos essenciais, podendo variar de utilização para terapia natural, ou até mesmo como aromatizante na elaboração …
Resumo: Buscando facilitar a procura dos consumidores por alimentos mais saudáveis, a desidratação osmótica proporciona o desenvolvimento de produtos prontos para o consumo com qualidades nutricionais e sensoriais atrativas. A desidratação osmótica aplicada às fatias de polpa de abacate apresenta um produto novo, com uma proposta de alimento funcional. Nesse …
Resumo: Bebidas alcoólicas fermentadas, são alternativas para apresentação comercial de algumas frutas, tais como, abacaxi, acerola, maçã e melancia, frutas que que tem grande potencial para processamento, vistas suas características sensoriais, nutricionais e tecnológicas. Nesse sentido o presente estudo tem por objetivo desenvolver, caracterizar e avaliar a cinética de bebidas …
Resumo: O diabetes mellitus é um grupo heterogêneo de anormalidades metabólicas, associadas a complicações microvasculares relacionadas à hiperglicemia, e outras doenças metabólicas, implicando em maior risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares (DCV). Com o aumento do número de casos de doenças neste perfil a demanda por dietas saudáveis tem aumentado …
Resumo: Considerando a importância do leite na dieta humana, a presente pesquisa teve como objetivo principal a determinação dos níveis de proteína bruta pelo método de Kjedahl e do grau de acidez pelas técnicas Dornic e alizarol, em 57 amostras de leite in natura (congelado) provenientes de diversas fazendas de …
Resumo: A obesidade é definida como uma doença crônica relacionada a diversas comorbidades como diabetes mellitus 2, hipertensão arterial e dislipidemias e todas elas, por sua vez, estão relacionadas a maior risco de desenvolvimento de doença cardiovascular e consequente maior mortalidade. Diversos trabalhos com análises químicas e bioquímicas, bem como …