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OTIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA ASSISTIDA POR ULTRASSOM DE ÓLEO DE SEMENTE DE ROMÃ (Punica granatum L.)

Resumo: A produção e o consumo da romã, em especial do suco, têm crescido nos últimos anos. Contudo, tem-se aumentado os subprodutos dessa indústria. A utilização das sementes para obtenção de óleo é uma possibilidade vantajosa, pois ela é detentora de compostos nutracêuticos a exemplo do ácido púnico, um isômero do ácido linolênico. Novas alternativas de extração de óleo têm surgido além da busca pelas melhores condições de extração. Assim o objetivo do trabalho, foi otimizar a extração enzimática assistida por ultrassom do óleo de semente de romã a partir da metodologia de superfície de resposta utilizando um delineamento composto central rotacional e verificar os efeitos do tempo, volume de enzima e a razão água/semente em relação ao teor de óleo. Foi utilizado um complexo de protease/peptidase e banho ultrassônico (40 kHz e 135 watts) para a extração. Os intervalos das variáveis independentes foram: 10 a 60 minutos, 3 a 30 μL e 2,6 a 19,4 mL/g para o tempo, volume de enzima e razão água/semente, respectivamente. A temperatura foi fixada em 50 °C e o pH em 6. Os efeitos dos termos linear da razão água/semente e quadrático do volume de enzima foram determinantes para maximizar o teor de óleo, sendo significativos (p ≤ 0,05). A variável tempo não teve efeito significativo (p > 0,05). Dessa forma as condições ótimas obtidas pela metodologia de superfície de resposta foram: 16,5 μL de enzima e razão água/semente de 19,4 mL/g, resultando em um teor de óleo de 13,59 g/100g.

Autores: Jideane Menezes Santos; Juliete Pedreira Nogueira; Narendra Narain; Patrícia Beltrão Lessa Constant.

DOI: 10.53934/9786599539626.24

Capítulo do livro: Ciência e tecnologia dos alimentos: Pesquisas e avanços

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