O estudo apresenta uma abordagem promissora para a produção de biscoitos com redução de gordura, utilizando uma emulsão gelificada de alginato e azeite (40%). Um estudo recente publicado na revista Food Research International apresentou uma nova abordagem para a produção de biscoitos com redução de gordura. Os investigadores substituíram 100% …
Os autores apontam que filmes têm sido estudados como camadas protetoras para prolongar a estabilidade dos alimentos, principalmente por atuarem como barreiras a gases e/ou vapor de água, atuando assim como embalagem primária. Além disso, filmes e coberturas comestíveis podem servir como carreadores de compostos ativos ou mesmo componentes bioativos. …
Resumo: Atualmente, um dos grandes problemas enfrentados pela sociedade mundial é o descarte indevido de embalagens não biodegradáveis no meio ambiente. Para minimizar esse grave problema, novas tecnologias e produtos vêm sendo desenvolvidos, isto é, a elaboração de materiais biodegradáveis quando descartados no meio ambiente. A utilização de biopolímeros formados …