Resumo: Desde os primórdios da história o homem busca pela conservação de seus alimentos com afim de garantir a sua qualidade para ser consumido com segurança, logo a demanda por produtos de qualidade e seguros vem aumentando com o passar dos anos. Crustáceos são alimentos bastante consumidos e demandam cuidados …
Resumo: O leite é um alimento amplamente consumido no Brasil e no mundo. No entanto, dependendo da forma que é comercializado, a prática de adulterar ou fraudar torna-se bastante comum. Porém, tais práticas são consideradas criminosas, pois tendem a enganar os consumidores além de pôr em risco a saúde dos …
Pesquisadores desenvolvem método de identificação de adulteração no pescado, aplicando uma abordagem metabolômica para identificar marcadores de congelamento/descongelamento em robalo europeu sem pele (Dicentrarchus labrax) A comercialização de produtos congelados/descongelados rotulados como frescos, adotada por alguns produtores ou distribuidores de pescado, é uma prática fraudulenta, além de apresentar uma concorrência …
A espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) juntamente com quimiometria multivariada foi avaliada como um método de monitoramento de qualidade rápido para a análise qualitativa e quantitativa de formol no leite.