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Pesquisadores desenvolvem método de identificação de adulteração no pescado

Pesquisadores desenvolvem método de identificação de adulteração no pescado

Pesquisadores desenvolvem método de identificação de adulteração no pescado, aplicando uma abordagem metabolômica para identificar marcadores de congelamento/descongelamento em robalo europeu sem pele (Dicentrarchus labrax)

A comercialização de produtos congelados/descongelados rotulados como frescos, adotada por alguns produtores ou distribuidores de pescado, é uma prática fraudulenta, além de apresentar uma concorrência comercial desleal e possível risco para os consumidores devido a potenciais subprodutos tóxicos.

Métodos analíticos capazes de diferenciar produtos de peixes frescos de congelados/descongelados são necessários para fornecer informações para fornecedores e fiscais sanitários, a fim de prevenir fraudes alimentares. 

Neste sentido pesquisadores do Instituto Zooprofilattico Sperimentale Delle Venezie, do departamento de Química, Itália, publicaram um estudo na revista Food Control com o título “Novas estratégias para a diferenciação de peixes frescos e congelados/descongelados: Metabolômica não direcionada por LC-HRMS”, em que desenvolvem um método de identificação de adulteração no pescado.

Os pesquisadores utilizaram cento e vinte amostras de peixes (sessenta frescas e sessenta congeladas/descongeladas), que foram analisadas nos modos iônico positivo e negativo por cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massa de alta resolução (LC-HRMS). Uma combinação de um método de classificação supervisionado por análise discriminante de mínimo quadrado parcial (PLS-DA) e eliminação de característica recursiva (RFE) permitiu descobrir os metabólitos mais informativos úteis para codificar robalo europeu fresco e descongelado.

Os metabólitos do ácido eicosapentaenóico (EPA) e do ácido docosahexaenóico (DHA) foram identificados como os preditores mais relevantes. Estas foram utilizadas para construir um modelo capaz de classificar as amostras de robalo europeu de acordo com o seu estado fresco ou congelado/descongelado.

O modelo apresentou acurácia, sensibilidade e especificidade de 100%, quando testado para um conjunto independente de robalo europeu submetido às mesmas condições experimentais. EPA e DHA foram alterados mesmo em um conjunto de vinte salmões do Atlântico frescos e congelados / descongelados (Salmo salar), abrindo caminho para o desenvolvimento de um método direcionado com o objetivo de fornecer testes robustos e independentes das espécies a serem aplicados na cadeia do pescado por produtores e autoridades competentes.

O trabalho completo pode ser encontrado no link: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713521005995#!

Leia mais: Aqui

Referência

Roberto Stella, Eleonora Mastrorilli, Tobia Pretto, Alessandra Tata, Roberto Piro, Giuseppe Arcangeli, Giancarlo Biancotto, New strategies for the differentiation of fresh and frozen/thawed fish: Non-targeted metabolomics by LC-HRMS (part B), Food Control, 2021, 108461, ISSN 0956-7135, https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108461.

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