II ENOTND

As feiras livres constituem-se como locais de comércio de alimentos varejista e cíclico, onde a carne bovina é bastante comercializada. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de carne bovina in natura comercializada em feiras livres de municípios do brejo paraibano. Foram selecionados três municípios, onde um estabelecimento comercial da feira livre foi escolhido para aplicação do check-list construído a partir do modelo disponível na RDC n° 275 da Anvisa. Além disso, em cada estabelecimento, foi coletada uma amostra de carne bovina in natura, para a determinação do Número Mais Provável de Escherichia coli, a contagem de bactérias mesófilas e a contagem de enterobactérias. Os resultados do check-list indicam que os estabelecimentos não estão em conformidade com a maior parte dos aspectos avaliados, e que os feirantes não praticam ou não conhecem as boas práticas de manipulação, oferecendo, assim, um risco para a saúde pública. Ainda, observou-se que as carnes continham valores superiores aos limites estabelecidos pela Anvisa para todos os microrganismos estudados. As condições higiênico-sanitárias das carnes in natura comercializadas indicam a necessidade de medidas corretivas, que envolvem a estrutura física, a conscientização das pessoas, a fiscalização pelos órgãos competentes e o respeito à legislação vigente.