Resumo: O monitoramento ambiental é elencado como uma das ferramentas para prevenir a contaminação cruzada microbiológica na indústria de alimentos. Este controle envolve análises periódicas de microrganismos patogênicos e indicadores em pontos previamente mapeados, permitindo evidenciar tendências de desvios que possam ocasionar riscos de contaminação dos alimentos que entram em …
Resumo: O consumo de sucos e néctares é tendência mundial. A laranja se destaca como o sabor mais consumido entre as bebidas de frutas prontas para consumo. Objetivou-se obter o perfil sensorial e avaliar a aceitação de duas marcas de néctar de laranja comercializados no estado de Sergipe. Para isso, …
Resumo: A goiaba é uma fruta com alta qualidade nutricional, considerada fonte de vitaminas, compostos fenólicos e fibras alimentares. Entretanto, ainda há um alto desperdício da fruta, sendo necessário o emprego de técnicas de conservação, dentre elas destaca-se o desenvolvimento de geleias. A aroeira, (Schinus terebinthifolius Raddi) é uma planta …
Resumo: Produtos lácteos fermentados com Bactérias Ácido Láticas (BAL) autóctones apresentam um excelente potencial para a indústria de alimentos por conservar características regionais nos produtos. Esse experimento foi realizado no laboratório da UFAPE e teve como objetivo, avaliar qualitativamente as BAL isoladas de amostras de leite caprino (C2, C5, C6, …
Resumo: A cor é um dos atributos mais perceptíveis nos alimentos, de forma a desempenhar papel relevante no sucesso de um produto alimentício no mercado. A busca por colorir alimentos de forma a torná-los atraentes levou a indústria a desenvolver uma gama de corantes sintéticos, estes por sua vez são …
Resumo: O aproveitamento dos resíduos agroindústrias como fonte de matéria-prima para novas matérias e produtos podem contribuir positivamente para a minimização da poluição ambiental, bem como diminuir os custos de produção e permitir a sua valorização econômica. O presente trabalho, tem por objetivo a utilização do resíduo predominante da indústria …
Resumo: O guaraná predominantemente da região amazônica, é exclusivamente brasileiro e tem valor altamente energético. O pó é produzido a partir de sementes secas e trituradas, moídas ou piladas, sendo utilizado frequentemente em suplementos energéticos, no preparo de bebidas caseiras ou industriais, em virtude das suas propriedades tônicas e estimulantes, …
Resumo: A produção de polpa de frutas é uma alternativa promissora no processamento de frutos, favorecida por fatores como variedade de matéria-prima, praticidade, além de gerar renda para pequenos produtores. Logo, é essencial garantir que os requisitos básicos de qualidade sejam atendidos. O trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros …
Resumo: O iogurte do tipo grego (labneh) é um produto fermentado, produzido pelo processo de eliminação do soro do iogurte através do processo de dessoragem e vem ganhando cada dia mais consumidores em todo o mundo principalmente no Brasil. Essa revisão sistemática teve como objetivos analisar e discutir os dados …
Resumo: A lactose, o principal carboidrato do leite, é formada pela união de uma glicose e uma galactose. A maioria dos mamíferos perde a capacidade de digeri-la por meio da diminuição geneticamente programada da atividade da lactase, que ocorre logo após o desmame, e recebe o nome de hipolactasia. A …
