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PERFIL DO GUARANÁ EM PÓ NATURAL E INDUSTRIALIZADO

Resumo: O guaraná predominantemente da região amazônica, é exclusivamente brasileiro e tem valor altamente energético. O pó é produzido a partir de sementes secas e trituradas, moídas ou piladas, sendo utilizado frequentemente em suplementos energéticos, no preparo de bebidas caseiras ou industriais, em virtude das suas propriedades tônicas e estimulantes, com o intuito de levar a reposição energética da cafeína presente em sua composição, aos consumidores. Em virtude do grande consumo da população a qualidade do produto torna-se alvo de interesse dos consumidores, diante dessa necessidade o intuito desse trabalho foi comparar o guaraná em pó obtido diretamente da semente com o guaraná em pó já processado, vendido em supermercados. Foram realizadas analises físico-químicas dos pós, da cor e dos minerais e o comportamento higroscópico, através das isotermas de adsorção na temperatura de 25 oC. Os pós analisados apresentam diferença em praticamente todos os parâmetros avaliados, exceto, solubilidade, intensidade de vermelho, croma e ângulo hue; destacando-se com as melhores características o pó natural. O pó natural se destacou com boa fluidez e coesividade e o Fe é o mineral que se destacou em maior quantidade. O modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais das isotermas de adsorção, a 25 oC, dos pós, foi o de Peleg; as curvas são do Tipo II e o pó industrial apresentou maior higroscopicidade na temperatura estudada.

Autores: Regilane Marques Feitosa; Lumara Tatiely Santos Amadeu; Renato Costa da Silva; Emanuel Neto Alves de Oliveira; Rebeca de Lima Dantas.

DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539640-10

Capítulo do livro:

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência

Fundada em 2020, a Agron tem como missão ajudar profissionais a terem experiências imersivas em ciência e tecnologia dos alimentos por meio de cursos e eventos, além das barreiras geográficas e sociais.

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