Resumo: O monitoramento ambiental é elencado como uma das ferramentas para prevenir a contaminação cruzada microbiológica na indústria de alimentos. Este controle envolve análises periódicas de microrganismos patogênicos e indicadores em pontos previamente mapeados, permitindo evidenciar tendências de desvios que possam ocasionar riscos de contaminação dos alimentos que entram em contato com superfícies contaminadas ou dispersos por correntes de ar …
