Livro-versao-finalBaixar ORGANIZADORES Cristiane Bonaldi Cano Elaine Lopes de Oliveira Cidade de publicação: Jardim do seridó - RN DOI: doi.org/10.53934/20242 ISBN: 978-65-85062-11-4 Data de publicação: 24/01/2024
Face ao crescente consumo de pescado no país e a necessidade de disponibilizar informações sobre os níveis de contaminantes ambientais na porção muscular dos recursos pesqueiros de importância comercial, foi realizado levantamento bibliográfico em várias bases de dados, bem como, os principais documentos legais, que resultou em 319 artigos científicos, sendo apenas 64 desenvolvidos na Região Metropolitana da Baixada Santista, SP. A análise crítica das pesquisas realizadas entre 2015 e 2022 indicou que apenas 6% dos 64 artigos elencados no levantamento bibliográfico enquadraram-se na abordagem da segurança alimentar e da qualidade do alimento pescado, relacionadas à porção muscular destinada ao consumo humano, e não apontou evidencias para o risco de contaminação considerando as normas vigentes para alimentos. Revelou ainda que 48% das pesquisas abordaram os contaminantes inorgânicos (As, Hg, Cd, Pb), 16% os poluentes orgânicos (PCBs, PBDEs e pesticidas), 22% poluentes emergentes (13% para fármacos e drogas ilícitas e 9% envolvendo microplásticos), 5% estudos etnoecológicos e, 3% estudos microbiológicos. As espécies estudadas foram: corvina, pescada, sardinha, pescadinha, betara, tainha-cinzenta, maria-luiza, lírio, bagre-amarelo, mexilhões e bicuda. O arcabouço legal é amplo e vem avançando; porém, inúmeros contaminantes ambientais ainda não possuem limites legislados, sendo premente maior atenção a este fato para garantir a segurança alimentar e nutricional associada ao pescado. As evidências obtidas indicam que os benefícios à saúde humana oriundos da ingestão de pescado superam os potenciais riscos associados ao seu consumo face aos seus nutrientes, e é uma escolha acertada para promover a saúde da população.
Neste estudo, foi realizada a detecção e rastreabilidade da migração de dietil ftalato do saco plástico que acondiciona o frango durante o tratamento térmico em forno. O Brasil é um grande produtor de plásticos flexíveis que são amplamente utilizados em alimentos. A avaliação das migrações de contaminantes para alimentos, principalmente alimentos gordurosos, elucida a possível transmissão de doenças através do consumo diário de contaminantes migrantes das embalagens. Através de uma metodologia precisa, rápida e validada, a proposta deste estudo foi obter uma análise direta da rastreabilidade da migração de embalagem flexível para o alimento via headspace por HRGC-MS. O frango assado dentro de saco plástico, conforme orientações do fabricante teve a presença de DEP identificada em 100% das amostras, portanto a migração para o alimento foi confirmada. A revisão das normas oficiais é urgente, para promover intensa restrição à migração e à reflexão dos hábitos cotidianos de consumo.
Resumo: A tilapicultura é uma atividade em constante expansão mundialmente. Entretanto, tem muitos riscos quanto à sua biossegurança, uma vez que patologias causadas por micro-organismos são os principais fatores limitantes para a expansão dessa. Micro-organismos como Aeromonas hydrophila, Edwardsiella tarda e Francisella noatunensis já são frequentemente associados a danos significativos …
Resumo: Staphylococcus coagulase positiva é causador de toxinfecções alimentares e, também, é o principal gênero causador de mastite bovina, podendo ser veiculado ao leite e produtos lácteos, trazendo riscos aos consumidores. O objetivo deste trabalho foi identificar o perfil de sensibilidade, observar a formação de biofilme de cepas de Staphylococcus …
Resumo: Com o aumento da produção e da demanda por alimentos de origem animal, a sua segurança e autenticidade passaram a ser pontos chave de interesse econômico e de saúde públicos. Estes alimentos são susceptíveis às contaminações em diversas etapas de produção, tanto de forma acidental quanto intencional, sendo esta …
Resumo: Campylobacter jejuni é pouco conhecida quanto às características epidemiológicas e morfológicas, principalmente no estado viável não cultivável (VNC), não detectável em metodologias tradicionais de cultivo e identificação. Objetivou-se observar aspectos comportamentais, morfológicos e a organização intracelular de C. jejuni na forma VNC. Utilizou-se 27 cepas sob estresse térmico, nutricional …
Resumo: Os procedimentos empregados para obtenção do leite são determinantes para gerar um produto de boa qualidade. Conhecer os microrganismos contaminantes e os pontos que geram contaminação possibilita a adoção de medidas de controle. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar os principais pontos de contaminação do leite cru por …
As feiras livres constituem-se como locais de comércio de alimentos varejista e cíclico, onde a carne bovina é bastante comercializada. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de carne bovina in natura comercializada em feiras livres de municípios do brejo paraibano. Foram selecionados três municípios, onde um estabelecimento comercial da feira livre foi escolhido para aplicação do check-list construído a partir do modelo disponível na RDC n° 275 da Anvisa. Além disso, em cada estabelecimento, foi coletada uma amostra de carne bovina in natura, para a determinação do Número Mais Provável de Escherichia coli, a contagem de bactérias mesófilas e a contagem de enterobactérias. Os resultados do check-list indicam que os estabelecimentos não estão em conformidade com a maior parte dos aspectos avaliados, e que os feirantes não praticam ou não conhecem as boas práticas de manipulação, oferecendo, assim, um risco para a saúde pública. Ainda, observou-se que as carnes continham valores superiores aos limites estabelecidos pela Anvisa para todos os microrganismos estudados. As condições higiênico-sanitárias das carnes in natura comercializadas indicam a necessidade de medidas corretivas, que envolvem a estrutura física, a conscientização das pessoas, a fiscalização pelos órgãos competentes e o respeito à legislação vigente.