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FONTES DE CONTAMINAÇÃO ANIMAL, AMBIENTAL E HUMANA PARA O LEITE DURANTE A ORDENHA

Resumo: Os procedimentos empregados para obtenção do leite são determinantes para gerar um produto de boa qualidade. Conhecer os microrganismos contaminantes e os pontos que geram contaminação possibilita a adoção de medidas de controle. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar os principais pontos de contaminação do leite cru por microrganismos aeróbios mesófilos e grupo coliforme durante a ordenha. Foram coletadas amostras de fontes animal, ambiental, humana e de leite de conjunto em propriedades leiteiras, com sistema do tipo mecânico balde ao pé ou com captação canalizada, localizadas na região sul do Rio Grande do Sul. A contagem média, para aeróbios mesófilos, em leite cru, no sistema balde ao pé, foi 1,9×105 UFC/mL e no sistema do tipo mecânico com captação canalizada foi 6,4×104 UFC/mL. Houve 100% de presença do grupo coliforme no leite de conjunto. Em relação à qualidade da água utilizada, todas as propriedades analisadas foram classificadas com água imprópria para o consumo. Os pontos com maiores falhas de higiene, na ordenha do tipo mecânica balde ao pé, correspondem à superfície dos tetos após sanitização e insufladores de teteiras para microrganismos aeróbios mesófilos. Para o grupo coliforme foram amostras de três primeiros jatos de leite e superfície do balde. Na ordenha mecânica com captação canalizada, os pontos com maiores falhas para ambos os grupos indicadores foram amostras de três primeiros jatos de leite e do filtro, caracterizando-se como importantes fontes de contaminação para o produto final, evidenciado o prejuízo sanitário e tecnológico.

Autores: Bruna Garofali Simone Draber1; Daniele Bondan Pacheco1; Caroline da Luz de Freitas2; Milimani Andretta3; Helenice Gonzalez de Lima4; Fernanda de Rezende Pinto4; Natacha Deboni Cereser4.

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DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-25

Capítulo do livro:

PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

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