Um processo de adsorção/dessorção foi investigado para recuperar esses compostos usando resinas não iônicas Purolite Cientístas do Instituto de Pesquisa em Segurança Industrial, Radiofísica e Ambiental – Espanha, trazem um estudo sobre o reaproveitamento dos efluentes da agroindústria evidenciando a oportunidade de recuperar antioxidantes de alto valor agregado, como compostos …
Resumo: Arrozes pigmentados (Oryza sativa L.) são produtos com características nutricionais e sensoriais desejáveis ao uso culinário. Por O caqui é uma fruta rica nutricionalmente e com importante produção no Brasil, porém, dado expressiva perda pós-colheita, estratégias de melhor aproveitamento são relevantes. O objetivo deste estudo foi desenvolver catchups com …
Resumo: Butterfly pea (Clitoria Ternatea) é uma leguminosa da família Fabaceae com origem asiática, sendo amplamente cultivada no Brasil. As pétalas das flores da Clitoria Ternatea (CT) apresentam altos teores de compostos fenólicos, responsáveis pela alta atividade antioxidante, antimicrobiana e coloração azulada. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos …
Resumo: As principais características sensoriais do azeite de oliva são devido à sua composição em compostos fenólicos totais, conferindo exclusivo aroma e sabor, além de apresentarem propriedades de promoção à saúde, e conservação do azeite. A pesquisa objetivou acompanhar os conteúdos de compostos fenólicos totais dos frutos de azeitonas de …
Resumo: O enriquecimento nutricional de alimentos através do uso de partes não convencionais é uma das formas de auxiliar no decréscimo do desperdício de alimentos. Essas partes como as folhas e talos de hortaliças possuem grande aporte nutricional, além da presença de compostos fenólicos, muitas vezes apresentando maiores teores do …
Resumo: O consumo de extrato aquoso de diversas espécies vegetais tem sido uma prática comum pela população mundial, em função das propriedades terapêuticas resultantes de uma série de compostos benéficos presentes nesses extratos. Entre as plantas com uso medicinal, a tansagem tem se destacado pelas propriedades benéficas à saúde, atribuídas …
Resumo: A espécie Artocarpus heterophyllus (jaca) é uma árvore perene distribuída em regiões tropicais, com frutos arbóreos que se destacam pelo tamanho e semente, que podem representar até 15% do seu peso fruto. No processamento desse fruto para diversos fins alimentícios, um volume considerável de resíduos é gerado, principalmente de …
Valter Oliveira de Souto¹; Rogério Silva de Almeida2 1Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Estadual de Ponta Grossa – UEPG; E-mail: [email protected], 2Estudante do curso de Bacharelado em Agroindústria – Universidade Federal da Paraíba – UFPB; E-mail: [email protected] Resumo: A erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. Hill.) possui …
Valter Oliveira de Souto¹; Tatyana Patrício de Albuquerque Coutinho2; Itaragil Venâncio Marinho3; Normando Mendes Ribeiro Filho4 1Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Estadual de Ponta Grossa – UEPG; E-mail: [email protected], 2Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal da Paraíba – UFPB; E-mail: [email protected], 3Doutorando …
Pesquisadores inseriram compostos fenólicos extraídos da casca de batata visando melhorar as propriedades físico-químicas, mecânicas e antioxidantes de filmes à base de amido, permitindo com essas funções sua aplicação como embalagem ativa. O filme foi desenvolvido para embalar filés de peixe defumados. A elaboração do filme aconteceu durante a gelatinização …
