Capítulo de livro publicado no livro Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avançosPara acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-03 Este trabalho foi escrito por: Lívia Cirino de Carvalho *;Marsilvio Lima de Moraes Filho ; Denise Silva de Aquino ; Ana Paula Stafussa ; *Autor correspondente (Corresponding author) – Email: …
Resumo: Kombucha é um chá fermentado e gaseificado de origem chinesa e possui sabor adocicado e ligeiramente ácido. É resultado da fermentação do chá verde ou preto açucarado, onde é adicionado uma cultura simbiótica de leveduras e bactérias que formam um biofilme denominado SCOBY. O presente trabalho teve como finalidade …
O estudo teve como objetivo elaborar kombucha de chá verde e avaliar seus parâmetros físico-químicos durante 10 dias de fermentação. Os resultados apreciaram que a acidez volátil aumentou, enquanto o pH e o teor de açúcares diminuíram ao longo do…