Moringa é uma planta rica em nutrientes, considerado um “superalimento” devido à sua alta concentração de vitamina C, vitamina A, cálcio, proteína, potássio e ferro Possui propriedades antidiabéticas, anticancerígenas e neuroprotetoras. O consumo do pó das folhas pode ser uma alternativa…
A demanda por alimentos probióticos não lácteos vem crescendo nos últimos anos
Há relatos históricos que o consumo de cogumelos teve início por civilizações antigas por volta do ano 600 a.C. Pertencentes ao Reino Fungi, são seres vivos eucariontes e heterotróficos, a sua ingestão pode trazer benefícios à saúde por serem ricos em fibras, proteínas, vitaminas e minerais. No Brasil, foram introduzidos por volta dos anos 50 e atualmente os principais cogumelos produzidos no país são: Champignon de Paris, Shimeji e Shiitake; ademais, o mercado de cogumelos vem crescendo no mundo todo, nacionalmente temos destaque para o estado de São Paulo por liderar a comercialização e também oferecer linhas de crédito para quem deseja realizar a sua produção de forma formal.
A busca por uma alimentação mais saudável, influenciada principalmente por fatores como o aumento do surgimento de casos de alergias alimentares, têm levado a um consumo maior de alimentos funcionais, por exemplo, produtos contendo probióticos, definidos como microrganismos vivos que podem trazer benefícios à saúde, quando consumidos em uma quantidade adequada. A partir disso, o leite fermentado é um dos alimentos probióticos mais consumidos atualmente, entretanto, um estudo publicado recentemente demonstrou que o sorvete é o sétimo derivado lácteo mais adquirido em compras, estando quatro posições à frente do leite fermentado, fato que estimula o desenvolvimento de um sorvete probiótico pela indústria e instituições de pesquisa, pelo apelo de disponibilizar no mercado uma sobremesa rica nutricionalmente e que faça bem para o organismo.
Fornecer um alimento seguro e com atributos desejados pelos consumidores é o principal desafio da indústria alimentícia. Os óleos essenciais são compostos que apesar de um histórico antigo, demonstram potencial para atuarem como aditivos naturais em produtos de origem animal devido às características antimicrobiana, antioxidante e conservante demonstradas na aplicação de diversas matrizes. No entanto, os desafios ainda são evidentes e dependentes de maiores estudos que visam, por exemplo, equilibrar os aspectos aromáticos com a matriz cárnea.
O consumo de frutas, legumes e verduras está aliado a uma alimentação balanceada e um estilo de vida saudável, devido ao seu perfil nutricional. Nos últimos anos, a demanda por esses alimentos cresceu; e paralelamente, houve perdas significativas em toda cadeia produtiva, principalmente por serem produtos com alta perecibilidade. As …