ATIVIDADE EDUCATIVA SOBRE HIGIENE DAS MÃOS E DO PERIGO DO USO DO CELULAR EM UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES: RELATO DE EXPERIÊNCIA
Thaís Oliveira de Souza1; Isabelle de Lima Brito2; Esther Pereira da Silva3
1Estudante da Graduação do Curso em Nutrição- CES– UFCG; E-mail: [email protected],
2Docente do Departamento de Gestão Agroindustrial – CCHSA – UFPB. E-mail: [email protected], 3Nutricionista técnica administrativa- CCHSA- UFPB; E-mail: [email protected].
Resumo: A manipulação inadequada em unidades produtoras de refeições pode ocasionar contaminação e consequentemente a transmissão de agentes patogênicos de doenças transmitidas por alimentos. Por sua vez, a ausência da higienização das mãos e os aparelhos celulares podem atuar como um fator de transferência destes microrganismos. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo, descrever uma ação educativa sobre a higienização das mãos e os perigos do uso do celular em uma unidade de alimentação. Trata-se de um estudo descritivo, do tipo relato de experiência, o qual foi realizado durante o estágio supervisionado do Curso Técnico em Nutrição e Dietética em uma Unidade de Processamento de Alimentação Escolar. Foi realizado um treinamento sobre a importância da higienização das mãos e dos perigos do uso do celular a partir de dinâmicas participativas e materiais didáticos ilustrativos. Foi relatado pelos colaboradores do serviço, que a atividade foi de grande aprendizado com a retirada de diversas dúvidas. A partir do estudo, mostra-se a importância de ações educativas em serviços de alimentação a fim de garantir a produção de refeições seguras do ponto de vista higiênico-sanitário.
Palavras–chave: higiene dos alimentos;serviços de alimentação;ciências da nutrição
INTRODUÇÃO
As Unidades Produtora de Refeições (UPRs) são denominadas por todos os serviços de alimentação ofertados externamente ao domicílio, sendo comerciais como restaurantes, lanchonetes e similares ou coletivos o qual se refere as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), sendo eles: creches, escolas, hospitais, empresas e entre outros. Os estabelecimentos que fornecem alimentos e bebidas devem seguir as normas higiênicas sanitárias de modo a fornecer um serviço de segurança e qualidade nutricional (SILVA et al., 2016).
As UPRs desempenham papel importante na garantia de uma alimentação de qualidade, mas, na presença de falhas ou erros na manipulação e/ou higienização pode ocasionar contaminação, consequentemente na transmissão de agentes patogênicos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Outro ponto a ser discutido, é que com os avanços tecnológicos e a globalização, houve uma disseminação do uso de aparelhos celulares em todos os lugares do planeta, tornando-o imprescindível ao cotidiano. Apesar dos benefícios dessa tecnologia, existem também os malefícios como a transferência de microrganismos através do contato do indivíduo infectado e o celular e a falta de higiene principalmente das mãos, é um fator fundamental para esta transmissão (NETTO et al., 2021).
Para manter as condições de higiene e segurança alimentar, é necessária a adoção de medidas de Boas práticas de fabricação (BPF), seguindo os Padrões e Procedimentos Operacionais (POPS) além da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle- APPCC (STEFANI et al., 2020). Deste modo, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver e descrever sobre uma atividade educativa relacionada à higienização das mãos e dos perigos do uso do celular em uma Unidade Produtora de Refeições.
MATERIAL E MÉTODOS
O presente trabalho trata-se de um estudo descritivo, do tipo relato de experiência, o qual foi realizado durante o estágio supervisionado do Curso Técnico em Nutrição e Dietética em UPR durante o período de 20 de março a 17 de abril de 2019, na Unidade de Processamento de Alimento Escolar (UPAE) do município de Guarabira – Paraíba. A unidade foi implementada pela administração municipal com a finalidade de concentrar toda a merenda escolar na mesma localidade para realização da produção, sendo inaugurada no dia 03 de março de 2018 e funcionamento de segunda-feira à sexta-feira das 6:00 às 16:00 horas.
O estágio foi realizado durante 12 horas semanais, das 12:00h às 16:00h, entre as quartas-feiras e sextas-feiras, sob a supervisão de nutricionistas. Tendo em vista a grande utilização dos celulares simultaneamente a produção de alimentos, foi desenvolvida uma atividade educativa para os funcionários da unidade sobre a importância da higienização das mãos bem como dos perigos do uso inadequado do celular na área de pré-preparo e preparo de alimentos.
RELATO DE EXPERIÊNCIA
A partir do estágio, foi observada com grande frequência a utilização do aparelho telefônico pelos funcionários da UPAE durante o processamento dos alimentos. Neste contexto, viu-se a necessidade de transmitir orientações sobre os perigos da contaminação alimentar por meio destes aparelhos, relatando a importância da higiene das mãos como forma de eliminar e prevenir a contaminação por microrganismos.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Alimentar, os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, depois de tocar materiais contaminados, de usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios (BRASIL, 2004).
Dessa forma, foi realizado um treinamento para os 17 funcionários da unidade, sobre a importância da higienização das mãos, elencando os riscos e perigos de contaminação por microrganismos, principalmente após o uso de celulares (Figura 1).
Foi também realizada uma dinâmica educativa sobre a lavagem correta das mãos, onde os funcionários participaram voluntariamente. Consistia em: o indivíduo era vedado e informado para que lavasse as mãos com um suposto sabonete líquido, quando na verdade tratava-se de tinta guache. Ao “higienizar” as mãos com o suposto “sabonete”, a tinta marcava as partes das mãos que eram contempladas com a higiene, permanecendo sem tinta as partes não alcançadas. Assim, a atividade ilustrou de forma lúdica as partes das mãos mais esquecidas durante e higienização. A partir daí, foram explanadas informações sobre a forma correta da higienização das mãos em serviços de alimentação.
Figura 1 -Exposição sobre a importância da higiene das mãos e o perigo do uso do celular dentro de uma UPR – Palestra direcionada aos funcionários da UPAE, Guarabira –PB. Fonte: Própria (2019).
Ainda, foi desenvolvido e entregue um folder educativo contendo orientações sobre a importância da higienização das mãos, principalmente após o uso do celular, uma vez que, pode atuar como um importante veículo de contaminação de alimentos. Observou-se grande participação dos colaboradores na atividade, com a retirada de dúvidas relacionadas a realidade vivenciada por eles na unidade.
CONCLUSÕES
A partir dos achados, observou-se a importância de ações educativas em serviços de alimentação sobre a correta higienização das mãos e do perigo do uso de celular, pois a partir destas atividades, os funcionários podem retirar suas dúvidas e é possível modificar os hábitos na área de preparo dos alimentos, garantindo assim a produção de refeições com condições higiênicas sanitárias adequadas. A realização da atividade educativa também permitiu a prática dos conhecimentos adquiridos em sala de aula propiciando capacitação técnica e maior qualificação para o profissional técnico em nutrição.
REFERÊNCIAS
BRASIL. RESOLUÇÃO – RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre as boas práticas para serviço de alimentação. Diário Oficial da União, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Brasília, DF, 16 set. 2004.
NETTO, H. S. et al. Avaliação de microrganismos presentes em aparelhos celulares utilizados por profissionais de saúde: um estudo realizado em um hospital da Baixada Fluminense (RJ). Revista Eletrônica Acervo Saúde, v. 13, n. 2, p. e6295, 2021.
SILVA, D. A.; OLIVEIRA, T. C.; HADDAD, M. R. Administração em Unidades Produtoras de Refeições: Conceitos e Métodos. Administração de Unidades Produtoras de Refeições: Desafios e Perspectivas, v. 1, p. 1-16, 2016.
STEFANI, M. P.; SILVA, S. P.; STEFANI, G. P. Controle de qualidade nos processos de produção e higiene dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição. Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição da Teoria à Prática, 2020.
