Ebook – Microbiologia Aplicada à Ciência e Tecnologia de Alimentos – UM NOVO OLHAR

Essa obra foi gestada no segundo semestre de 2020, em tempos de pandemia da COVID-19, com o novo Coronavírus (SARS-CoV-2). Como docente da Universidade Federal da Paraíba, vi-me inquieta e preocupada em manter o foco dos meus alunos em assuntos que agregassem conhecimento e estímulo, em meio a um período tão desconhecido e difícil de isolamento social.

Assim, em março de 2020, surgiu-me a ideia de realizar uma live no meu perfil pessoal do Instagram com dois convidados externos à UFPB, para abordarmos temas na área de Microbiologia Aplicada à Ciência e Tecnologia de Alimentos. Essa primeira live, mediante a divulgação prévia e apoio de discentes do nosso Grupo de Pesquisa Eureka no compartilhamento da informação, contou com a participação de pesquisadores e estudantes de diversas instituições, como Universidade Federal da Paraíba (UFPB), Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Universidade Federal de Pernambuco (UFPE), Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), Universidade Nacional de La Plata (Argentina) e dos Instituto Federais de Pernambuco (IFPE), Goiano (IF Goiano) e do Rio Grande do Norte (IFRN), além da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Dessa primeira experiência, nasceu o Projeto “Lives em Ciência e Tecnologia de Alimentos”, com a Série 1 voltada para temas na área da Microbiologia Aplicada.

Com a conclusão da Série 1 das lives, sugerimos aos palestrantes convidados nos unirmos em prol da escrita de um livro com os temas previamente abordados e bastante enriquecedores aos interessados e amantes da área de Microbiologia Aplicada à Ciência e Tecnologia de Alimentos, com o intuito de ampliar a visão dos leitores sobre o assunto. Assim surge esse livro, como fruto de cooperação acadêmica e esperança em tempos difíceis de pandemia.

Aos fiéis amigos acadêmicos e aos novos colegas de caminhada, Caroliny Mesquita Araujo, Estefânia Fernandes Garcia, Jessica Bezerra dos Santos Rodrigues, Kataryne Árabe Rimá de Oliveira, Laís Costa Luna, Marília Crivelari da Cunha, Weysser Felipe Cândido de Souza, Wiaslan Figueiredo Martins, demais colaboradores e à Editora Agron Food Academy, minha gratidão por ter acolhido essa obra como sua também! Quando nos unimos somos sempre mais fortes!

Cybelle Pereira de Oliveira

ISBN: 978-65-995396-1-9

Organizadoras: Cybelle Pereira de Oliveira

Laís Costa Luna

Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFPB. Docente no campus III da UFPB onde tem realizado pesquisa e extensão sobre microbiologia, com ênfase para desenvolvimento de novos produtos alimentícios com apelo funcional.

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