DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO PROXIMAL DE DIVERSOS ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL E ANIMAL

Resumo: As doenças pós-colheita causadas por fitopatógenos constituem um grave problema e provocam perdas de aproximadA determinação da composição proximal é fundamental para permitir a caracterização de alimentos, a otimização de processos tecnológicos, a elaboração de tabelas nutricionais e rotulagem nutricional de alimentos, além de auxiliar no controle de qualidade de produtos alimentícios. O objetivo deste trabalho foi avaliar amostras de alimentos de origem animal e vegetal, adquiridas no comércio local ou produzidas e processadas na região oeste do Estado de Santa Catarina, comparando com as informações contidas na TACO e TBCA. As análises para determinação de umidade, cinzas, lipídios e proteína foram feitas com base nos métodos oficiais do Instituto Adolfo Lutz e o teor de carboidrato foi obtido por diferença. Dentre os resultados obtidos para as diferentes fontes avaliadas muitas apresentaram grande variabilidade nos parâmetros estudados em comparação com as tabelas, possivelmente pela influência de fatores como processo tecnológico adotado, raça, manejo, entre outros.

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Autores: Andressa Soligo1; Andréia Dalla Rosa2; Maria Manuela Camino Feltes3; Giniani Carla Dors4

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DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-42

Capítulo do livro:

PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

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