FARINHA D’ÁGUA RIQUEZA DO BRASIL

Resumo: A farinha de mandioca é o produto obtido a partir das raízes do gênero Manihot, submetidas a processo tecnológico adequado de fabricação e beneficiamento. Na região Norte e Nordeste faz parte da alimentação diária da população. No Maranhão, a farinha se destaca como importante produto da agricultura familiar, onde um número expressivo de famílias do meio rural vive da produção e do processamento da farinha. No Belém tem grande importância cultural. A farinha de mandiocas tem composição média de Umidade 8,6%, Cinzas 0,8%, Amido 86,7, Proteína 0,9%, Fibra 1,8, sendo uma importante fonte de carboidratos. A farinha d’água é muito utilizada com outros alimentos, como a juçara, açaí, peixe seco e camarão. Com isso o objetivo desse trabalho é divulgar a farinha d’água, alimento riquíssimo consumido na região norte e nordeste do país. Tendo como metodologia baseada na pesquisa bibliográfica em artigos, livros e textos que abordassem sobre a farinha de mandioca e suas características de produção, físico-químicas e suas peculiaridades.

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Autores: Luccas de Jesus Pereira dos Santos1

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DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-43

Capítulo do livro:

PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

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