Capítulo de livro publicado no livro: Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-16 Este trabalho foi escrito por: Gisele Akemi Ferreira Utino *; Ellen Godinho Pinto* ; Dayana Silva Batista Soares ; Wiaslan Figueiredo Martins ; Ana Paula Stort Fernandes *Autor correspondente (Corresponding …
Resumo: No estado de Santa Catarina observa-se a existência de uma grande variedade de frutas nativas, dentre elas o araçá (Psidium cattleyanum). No Brasil são conhecidas duas cultivares, uma de película amarela e outra de cor roxo-avermelhada, ambas utilizadas para o consumo in natura e processamento. Avaliações de sua composição físico-química …
O jaracatiá, fruta nativa da Mata Atlântica, possui formato ovalado e cor amarela alaranjada, com sabor levemente azedo e um látex forte. É rico em vitamina C, fibras e clorofila. É consumido principalmente processado, como compota, geleia, licor, sorvete e cerveja.
