Resumo: A busca por uma alimentação mais saudável tem impulsionado a indústria de alimentos a desenvolver estratégias para atender os anseios dos consumidores. Neste sentido, a oferta de alimentos que contenham compostos bioativos torna-se interessante e proporciona maior saudabilidade na dieta dos indivíduos. No entanto, esses compostos precisam ser entregues …
Resumo: A kombucha é uma bebida rica em compostos com propriedades antioxidantes, proveniente da fermentação do chá da Camellia sinensis adicionado de açúcar, por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY). Esta bebida passou a ganhar popularidade, principalmente devido as alegações de uma bebida promotora da saúde, se espalhou …
Resumo: A extração à frio do café origina uma bebida denominada cold brew, com características sensoriais distintas das preparações à quente, dotada de menor amargor, maior suavidade e doçura acentuada. Várias técnicas podem ser empregadas para obtenção dessa bebida, necessitando de períodos de infusão entre 3 e 24h. A técnica …
Fitoquímicos ou compostos bioativos, presentes em pequenas quantidades nos alimentos, especialmente em frutos, têm a capacidade de modular vias metabólicas, resultando em diversos benefícios a saúde. Essas substâncias possuem ação antioxidante e, portanto, contribuem para a prevenção de doenças crônicas degenerativas e cardiovasculares decorrentes do estresse oxidativo. Os frutos de pupunha (Bactris gasipaes), espécie nativa da região Amazônica, são conhecidos por possuírem diversos fitoquímicos, e devido a isso, a comunidade científica tem investigado cada vez mais os benefícios desse fruto, tais estudos beneficiam a divulgação da relevante biodiversidade da região Amazônica. Diante disso, foi realizada uma busca nas plataformas científicas sobre frutos de pupunha e os artigos selecionados foram analisados quanto as características fenotípicas, principais compostos bioativos encontrados e seus benefícios a saúde humana assim como dados inéditos do potencial biológico e industrial dessa espécie. Concluiu-se que a pupunha possui alto valor nutricional e funcional.
Buscou-se avaliar o teor de fenólicos totais e atividade antioxidante das farinhas de banana verde e de cenoura, considerando o seu potencial na formulação de produtos alimentícios. A obtenção do extrato das farinhas comerciais de cenoura e banana verde se deu utilizando etanol e água na proporção de 50% para cada solvente. Foi identificado o teor de fenólicos totais utilizando o reagente folin-ciocalteau e a atividade antioxidante pelo método DPPH, ambos por espectrofotometria. A farinha de banana verde apresentou maiores repostas para os fenólicos totais (23,63 mg EAG/g) e atividade antioxidante (469,00 µmol ET/g de extrato), quando comparadas à farinha de cenoura (8,40 mg EAG/g e 65,00 µmol ET/g de extrato, respectivamente). As matrizes vegetais estudadas têm sido identificadas pela importância dos seus fitoconstituíntes, com potencialidades funcionais e diversos benefícios à saúde. Além disso, diversos fatores podem ainda otimizar a extração desses compostos na formulação de suas farinhas, sendo, portanto, matérias-primas interessantes e passíveis de utilização em formulações de produtos de panificação.
