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29set, 2022

CONSERVAÇÃO, ESTABILIDADE E POSSÍVEIS ALTERAÇÕES EM COLD BREW

Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo  clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-9 Este trabalho foi escrito por: Ivina Albuquerque da Silva *; Rafael Lopes de Alcântara ; Caio Monteiro Veríssimo ; Luciana Leite de Andrade Lima Arruda   * Autor correspondente (Corresponding …

15dez, 2021

COLD BREW COMO TENDÊNCIA: PRINCIPAIS VARIÁVEIS QUE IMPACTAM NA COMPOSIÇÃO DA BEBIDA

Resumo: A extração à frio do café origina uma bebida denominada cold brew, com características sensoriais distintas das preparações à quente, dotada de menor amargor, maior suavidade e doçura acentuada. Várias técnicas podem ser empregadas para obtenção dessa bebida, necessitando de períodos de infusão entre 3 e 24h. A técnica …

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