Capítulo de livro publicado no Livro Cotidianos e experiências de alimentação, nutrição e saúde. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/GPTI-05
Capítulo de livro publicado no Livro Cotidianos e experiências de alimentação, nutrição e saúde. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/GPTI-04
Capítulo de livro publicado no Livro Cotidianos e experiências de alimentação, nutrição e saúde. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/GPTI-03
Capítulo de livro publicado no Livro Cotidianos e experiências de alimentação, nutrição e saúde. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/GPTI-02
Capítulo de livro publicado no Livro Cotidianos e experiências de alimentação, nutrição e saúde. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/GPTI-01
É com grande satisfação que apresento este livro, fruto do árduo trabalho e dedicação de alunos, professores e profissionais que defendem e fazem um SUS melhor. Este material representa não apenas uma compilação de estudos, mas um testemunho do comprometimento na promoção da saúde pública e nutrição em nossa comunidade. Ao ler esse trabalho, recordei-me da citação de Adib Jatene: “Nutrição é mais do que um simples alimento, é uma terapia que tem que ser bem aplicada na saúde pública, principalmente na atenção básica, onde se busca prevenir mais do que remediar”.
APRESENTAÇÃO É com grande alegria que apresento essa obra, intitulada PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS: PESQUISAS E INOVAÇÕES PARA NOVOS PRODUTOS que representa uma importante contribuição para a área de processamento de alimentos no cenário atual. Nos últimos anos, temos testemunhado o papel crucial que a tecnologia desempenha no processamento de alimentos …
Existe uma crescente preocupação por parte dos consumidores com a qualidade e a segurança dos alimentos bem como a busca por alimentos mais saudáveis, nutritivos e seguros. A fim de suprir essa demanda, surge a utilização de óleos essenciais em matrizes alimentícias. A utilização desses óleos tanto na medicina tradicional como na conservação de alimentos, evidencia seu potencial na busca por soluções capazes de promover a segurança alimentar e atender às exigências dos consumidores. Estudos revelam que os óleos essenciais apresentam atividade antimicrobiana contra diferentes cepas de microrganismos patogênicos. Nesse contexto, os óleos essenciais de algumas plantas têm se destacado como uma opção de aplicação devido sua riqueza fenólica, que justifica sua capacidade de prevenção oxidativa e de combate a microrganismos. A utilização de óleos essenciais em matrizes alimentícias apresenta sucesso em sua execução contra microrganismos, que possam estar presentes nos alimentos, de uma forma segura ao consumidor. Entretanto, a utilização em concentrações acima do permitido desses óleos resulta em prejudiciais alterações sensoriais ao alimento, necessitando assim de estudos e tecnologias que amenizem esses efeitos visando uma aplicação mais ampla e de forma otimizada.
Você já ouviu falar em bioemulsificantes? Eles são substâncias naturais que podem atuar como agentes emulsificantes na indústria alimentícia, substituindo os sintéticos que podem ser tóxicos ou prejudiciais ao meio ambiente. Neste post, vamos conhecer um pouco mais sobre uma pesquisa que desenvolveu e caracterizou um bioemulsificante derivado de micro-organismos …
É com grande satisfação que apresentamos o livro “Pesquisas e Avanços em Microbiologia de Alimentos”. Este livro representa um marco importante na divulgação do conhecimento gerado durante a III Semana Nacional da Microbiologia de Alimentos na Indústria, um evento que reuniu especialistas, pesquisadores e acadêmicos da área de microbiologia de alimentos.
Este livro contém uma compilação abrangente de artigos e estudos que refletem a diversidade e o aprofundamento das pesquisas apresentadas durante o evento. Os capítulos abordam uma variedade de tópicos, desde a microbiologia de alimentos em diferentes categorias de produtos até avanços em técnicas de análise e métodos de controle de qualidade.
Os autores, especialistas e cientistas renomados, compartilham suas descobertas, insights e experiência neste livro. Cada capítulo oferece uma visão única sobre os desafios e oportunidades na microbiologia de alimentos, contribuindo para o crescimento contínuo do campo e o avanço da segurança e qualidade alimentar.
Queremos expressar nosso agradecimento a todos os autores que contribuíram para este livro, bem como aos participantes da III Semana Nacional da Microbiologia de Alimentos na Indústria por tornarem o evento um sucesso notável. Este livro serve como um registro valioso de nosso compromisso com a pesquisa e a disseminação de conhecimento no campo da microbiologia de alimentos.
Esperamos que este livro inspire novas pesquisas, promova discussões significativas e fortaleça ainda mais a comunidade de microbiologia de alimentos. À medida que avançamos na busca de alimentos mais seguros e de alta qualidade, este livro se torna um recurso inestimável para estudantes, acadêmicos, profissionais da indústria e todos os interessados na ciência da microbiologia de alimentos.
Desejamos a todos uma leitura enriquecedora e frutífera deste livro.
