Emulsão antimicrobiana sobre bactérias deteriorantes de pescado foi desenvolvida
A nanoemulsão à base de óleo essencial de tomilho melhorou a atividade antibacteriana.
O controle de contaminações de origem alimentar continua sendo um desafio de segurança alimentar e vários desafios ainda não foram vencidos. Embora os peixes sejam um dos alimentos de origem animal mais saudáveis e contenham valiosos ácidos graxos “ômega-3”, eles estão entre os produtos mais perecíveis. Abrindo o espaço para o desenvolvimento de novos antimicrobianos.
O uso de antimicrobianos comestíveis pode ser benéfico e desejável. Os óleos essenciais (OE) são metabólitos secundários das plantas e encontrados em líquidos naturais aromáticos e voláteis de várias partes das plantas (raízes, flores, sementes, folhas, frutos e cascas). A maioria dos OE tem atividade antimicrobiana contra bactérias Gram negativas e Gram positivas. O óleo essencial de Tomilho ( Thymus vulgaris) mostrou atividade antimicrobiana contra diferentes cepas quando aplicado diretamente na fase líquida. No entanto, a aplicação de OE na indústria de alimentos é limitada devido à baixa solubilidade em água, sabor intenso e alta volatilidade. Portanto, para aumentar a dispersão de água e evitar a degradação do OE, as nanoemulsões podem ser uma alternativa.
Pensando em trazer alternativas para a indústria de alimentos, pesquisadores da Universidade de Cukurova, Turquia, desenvolveram um estudo que teve como objetivo investigar as atividades antimicrobianas do óleo essencial de tomilho e sua nanoforma em bactérias deteriorantes de peixes e patógenos de origem alimentar.
Os resultados foram animadores! As nanoemulsões à base de tomilho não purificadas foram mais eficazes em patógenos de origem alimentar. Também foi possível identificar danos a parede celular bacteriana. As nanoemulsões à base de TEO podem ser usadas como alternativa aos agentes antimicrobianos em alimentos processados ou embalados, incluindo produtos de pescado.
Os dados completos podem ser conferidos nas referências. Gostou do conteúdo? Leia mais no nosso Blog!
Referência: Ozogul, Yesim, et al. “Antimicrobial activity of thyme essential oil nanoemulsions on spoilage bacteria of fish and food-borne pathogens.” Food Bioscience 36 (2020): 100635. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S221242922030105X#!
