ELABORAÇÃO E ANÁLISE DE QUIBE DE CARNE COM ADIÇÃO DA TORTA DA AMÊNDOA DE PEQUI (Caryocar coriacium Wittm.)

Resumo: O pequizeiro Caryocar Coriacium Wittm. é uma espécie nativa, perene, típica da região do Cerrado, especialmente na Chapada do Araripe, que pode ser classificada como frutífera ou oleaginosa devido às suas características e formas de utilização. A torta, em particular, apresenta inúmeras possibilidades de aplicação, incluindo farinhas, produtos para panificação, embutidos, cereais, salgados e biscoitos. O presente trabalho teve como objetivo elaborar e enriquecer quibe de carne com adição de diferentes concentrações da torta da amêndoa do pequi. A torta residual foi obtida após desidratação e extração de óleo fixo. Na formulação dos quibes foram usadas três diferentes proporções da torta (1,0, 2,0 e 3,0%). Nos quibes foram encontrados os seguintes valores: umidade (53,58 a 60,62%), carboidratos (30,10 a 34,19%), lipídeos (5,78 a 7,15%), proteínas (1,40 a 3,31%) e cinzas (1,22 a 1,42%) e valor energético total (79,27 a 86,0 kcal/100g). Os resultados obtidos evidenciaram a torta da amêndoa do pequi como ingrediente para ser incorporado na elaboração de quibes, que por sua vez, apresentaram características nutricionais e energética peculiares, podendo ser uma alternativa viável para o aproveitamento da torta e agregar valor ao pequi.