AVALIAÇÃO DO TEOR DE CARBOIDRATOS, SÓDIO E ACIDEZ EM REFRIGERANTES CONVENCIONAL E DIETÉTICO COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SOBRAL – CEARÁ

Resumo: Bebidas carbonatadas são adicionadas de dióxido de carbono, que conferir-lhes características sensoriais particulares. Dentre essas, inclui-se os refrigerantes, definidos como bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcares. Estudos têm relacionado o aumento do consumo de refrigerantes ao subsequente aumento do diabetes e obesidade, além disso, apontam que o alto teor de sódio pode influenciar no aumento da hipertensão arterial. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo avaliar o teor de carboidratos, sódio e acidez em refrigerantes convencional e dietético. Foram analisados parâmetros químicos, açúcares totais, açúcares redutores em glicose e não redutores em sacarose, cloreto de sódio e o teor de acidez de três diferentes marcas de refrigerantes nos sabores: cola, guaraná e limão. Os resultados obtidos foram analisados utilizando o software SISVAR, e a média comparada pelo teste de Tukey, com nível de significância de 5%. Dentre os refrigerantes estudados, o que apresentou maior teor de açúcares foi o refrigerante sabor limão convencional. O sabor cola convencional apresentou o maior teor de sódio. Na acidez, todos os refrigerantes estão de acordo com o estabelecido pela legislação. Vale a pena ressaltar que todos os refrigerantes convencionais desta pesquisa apresentaram teor de açúcares totais superior ao informado no rótulo. Pode-se concluir que em relação ao teor de carboidratos é possível afirmar que os refrigerantes dietéticos são mais saudáveis que os convencionais, entretanto, no que diz respeito ao teor de sódio os refrigerantes dietéticos são menos saudáveis que os convencionais.

Autores: Danilo Andrade de Aragão; Paulo Adenes Teixeira Coelho; Alana Cavalcante dos Santos; Wanderléia de Aguiar Policarpo; Márcia Facundo Aragão

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DOI: 10.53934/9786599539695-7

ISBN: 978-65-995396-9-5

Capítulo do livro: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços, Vol. 3

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