ESTUDO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE POLPAS DE FRUTAS ARTESANAIS CONGELADAS PRODUZIDAS POR AGRONEGÓCIOS FAMILIARES DA REGIÃO DO BAIXO PARNAÍBA – MA

Resumo: Em função do crescimento da produção, comercialização de polpas de frutas congeladas, e considerando a necessidade da disponibilidade de um produto elaborado em boas condições sanitárias, baixo custo e ao alcance da população é que neste estudo foram avaliados alguns parâmetros físico-químicos tais como: pH, sólidos solúveis, índice de acidez, sólidos totais, açúcares totais e vitamina C de polpas de frutas congeladas produzidas artesanalmente dos seguintes frutos: acerola (Malpighia emarginata), goiaba (Psidium guajava), açaí (Euterpe oleracea), e bacuri (Platonia insignis), dos município de Magalhães de Almeida – MA e Santa Quitéria – MA  respectivamente, estes parâmetros foram escolhidos devido os mesmos serem os mais observados nas embalagens das polpas de frutas industrializadas. O principal objetivo foi proporcionar aos pequenos produtores do Agronegócio do Baixo Parnaíba de polpas de frutas congeladas a garantia de um produto final de qualidade, confiável aos consumidores da região. De acordo com as análises realizadas, foi possível perceber que as mesmas apresentaram boas condições para o consumo humano, levando-se em consideração ao que preconiza a Instrução Normativa Nº 01, de 7 DE JANEIRO de 2000 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), contribuindo de forma significativa para o crescimento e valorização do agronegócio familiar de polpas de frutas.

Autores: Longuistayne Rocha Sousa; Vinicius de Oliveira Machado; Alane Lima dos Santos; Renan Candeira Alves; André da Silva Freire; Lorena Carvalho Martiniano de Azevedo; Djavania Azevêdo da Luz

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DOI: 10.53934/9786599539695-6

ISBN: 978-65-995396-9-5

Capítulo do livro: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços, Vol. 3

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