AVALIAÇÃO DO TEOR DE CARBOIDRATOS, SÓDIO E ACIDEZ EM REFRIGERANTES CONVENCIONAL E DIETÉTICO COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SOBRAL – CEARÁ

Resumo: Bebidas carbonatadas são adicionadas de dióxido de carbono, que conferir-lhes características sensoriais particulares. Dentre essas, inclui-se os refrigerantes, definidos como bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcares. Estudos têm relacionado o aumento do consumo de refrigerantes ao subsequente aumento do diabetes e obesidade, além disso, apontam que o alto teor de sódio pode influenciar no aumento da hipertensão arterial. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo avaliar o teor de carboidratos, sódio e acidez em refrigerantes convencional e dietético. Foram analisados parâmetros químicos, açúcares totais, açúcares redutores em glicose e não redutores em sacarose, cloreto de sódio e o teor de acidez de três diferentes marcas de refrigerantes nos sabores: cola, guaraná e limão. Os resultados obtidos foram analisados utilizando o software SISVAR, e a média comparada pelo teste de Tukey, com nível de significância de 5%. Dentre os refrigerantes estudados, o que apresentou maior teor de açúcares foi o refrigerante sabor limão convencional. O sabor cola convencional apresentou o maior teor de sódio. Na acidez, todos os refrigerantes estão de acordo com o estabelecido pela legislação. Vale a pena ressaltar que todos os refrigerantes convencionais desta pesquisa apresentaram teor de açúcares totais superior ao informado no rótulo. Pode-se concluir que em relação ao teor de carboidratos é possível afirmar que os refrigerantes dietéticos são mais saudáveis que os convencionais, entretanto, no que diz respeito ao teor de sódio os refrigerantes dietéticos são menos saudáveis que os convencionais.