PERSPECTIVAS E AVANÇOS NO EMPREGO DE FRUTAS NATIVAS NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS ARTESANAIS DO ESTILO FRUIT BEER: REVISÃO

Resumo: O mercado cervejeiro artesanal está em expansão nas últimas décadas, somado a isso, o público dessa bebida sempre se encontra ávido por novidades. Um possível modo de suprir essa demanda é a partir da produção de cervejas no estilo fruit beer empregando diferentes frutas nativas, as quais são consideradas importantes, mas normalmente são pouco exploradas, devido às suas particularidades. Com isso, objetivou-se apresentar e discutir como incentivar o uso de frutas nativas, principalmente as provenientes do Rio Grande do Sul, que correm risco de extinção devido ao seu esquecimento, durante o processo de produção de cerveja artesanal no estilo fruit beer. Para tal propósito, foi elaborada uma análise bibliométrica a fim de gerar dados para o estudo, os quais demonstraram que a adição de frutas em cervejas vem a ser uma alternativa interessante, além de agregar diversos benefícios à bebida. Assim, a adição das frutas nativas tende a suprir a demanda do mercado cervejeiro artesanal, como também agrega valor nutricional, funcional, microbiano e estabilidade para a bebida, além de melhorar e diversificar os aspectos sensoriais e agregar valores sociais, culturais e econômicos ao produto.