ELABORAÇÃO DE QUEIJO TIPO MINAS PADRÃO MATURADO EM LICOR E DETERMINAÇÃO DO PRAZO COMERCIAL

Resumo: Os queijos são alimentos derivados do leite, ricos em proteínas de alto valor biológico, cálcio, iodo, zinco, selênio, fósforo e vitaminas, existindo variados tipos, feitos a partir de diferentes leites e diferentes processos de produção. Entende-se por queijo maturado, o produto no qual sofreu trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo. Os licores, principalmente os artesanais, se apresentam como uma alternativa para aproveitamento de produtos regionais, agregando valor e renda às pequenas regiões de produção agrícola. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo a elaboração de um queijo do tipo minas padrão maturado com licor de caju, assim como a determinação de sua vida de prateleira e qualidade higiênico-sanitária. Primeiramente, o queijo foi elaborado e então, foi maturado em licor de caju, após a produção, o produto foi embalado em embalagem à vácuo e armazenado sob refrigeração para que se pudesse observar o seu prazo comercial. O produto elaborado se mostrou apto para o consumo durante os 23 dias de estocagem, além disso, por meio dos resultados das análises microbiológicas, foi possível observar que o produto foi produzido sob boas condições higiênico-sanitárias, se mostrando uma boa alternativa de agregação de valor, podendo assim contribuir para a fonte de renda de pequenos produtores.