AVANÇOS TECNOLÓGICOS PARA SEGURANÇA DE ALIMENTOS: REVISÃO

Resumo:A elevação da comercialização e produção de alimentos é acompanhada pelo aumento de infecções, enfermidades e mortes relacionadas ao consumo de alimentos contaminados, fazendo com que os processos de produção sejam cada vez mais controlados, a fim de se assegurar a inocuidade. O objetivo principal desse trabalho é identificar e caracterizar as inovações tecnológicas que ajudam as indústrias alimentares no controle de segurança dos alimentos. Outro objetivo é apresentar os avanços e melhoramentos realizados na indústria de alimento. A metodologia utilizada na pesquisa foi a revisão bibliográfica na temática das tecnologias utilizadas pela indústria alimentar, culminando em um trabalho que tem, ao mesmo tempo, características qualitativas e explicativas. Uma tecnologia apresentada neste estudo é a imagem química, a qual permite identificar o mapa de composição química dos alimentos, níveis de agrotóxicos e até mesmo matérias estranhas, sendo mais efetiva do que as técnicas de inspeção comumente utilizadas. Além disso, a tecnologia de embalagens inteligentes é outro avanço estudado, a qual tem um papel importante na preservação de alimentos.

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Autores: Paulo Leonardo Marotti Siciliano1

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DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-45

Capítulo do livro:

PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

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