A soja é uma leguminosa que desempenha um papel vital na economia global. Além de fornecer proteínas para milhões de pessoas, também é utilizada como ingrediente em centenas de produtos. Os estudos realizados sobre as bioatividades de peptídeos da soja têm identificado suas ações antioxidantes, antitumorais, anti-hipertensivas e antidiabéticas, o …
Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-6 Este trabalho foi escrito por: 1Silvana Pedroso de Góes-Favoni https://orcid.org/assets/vectors/orcid.logo.icon.svg*; 2Ana Paula Nunes de Sá https://orcid.org/assets/vectors/orcid.logo.icon.svg; 1Cláudia Dorta https://orcid.org/0000-0003-2760-4229; 1Paulo Sérgio Marinelli https://orcid.org/0000-0002-0456-0465; 1Juliana Audi Giannoni https://orcid.org/0000-0002-5347-7545; 1Elke Shigematsu https://orcid.org/0000-0002-6789-6732; …
Resumo: Popularmente conhecida como a “bebida dos Deuses”, o hidromel é uma bebida alcoólica fermentada, produzida a partir do mosto de mel que pode conter de 4 a 18% de etanol (v/v-1). O farelo de trigo, normalmente utilizado para ração animal ou descartado como resíduo, tem grande potencial para uso …