Capítulo de livro publicado no livro Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avançosPara acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-07 Este trabalho foi escrito por: Virgínia Mirtes de Alcântara Silva *; Raphael Lucas Jacinto Almeida ; Newton Carlos Santos ; Victor Herbert de Alcântara Ribeiro ; Raniza de Oliveira Carvalho ; …
Resumo: O estudo e a divulgação dos frutos do baru (Dipteryx alata Vogel), bem como, de seus derivados para aplicação na área de alimentos é importante e oferece suporte para a valorização, produção e consumo deste fruto do cerrado. Embora alguns estudos científicos tratem deste assunto, o compilamento de importantes …
Resumo: A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) ou castanha do Pará é uma matéria-prima da sociobiodiversidade brasileira que apresenta alta qualidade nutricional. O presente trabalho objetivou elaborar a tabela nutricional de um bolo contendo castanha-do-brasil, sem adição de açúcares, leite ou derivados, adequado para dietas restritivas, e cuja formulação havia sido previamente …
