Pesquisadores da Universidade de Nevşehir Hacı Bektaş Veli, Nevşehir, Turquia, desenvolveram uma pesquisa, onde adicionaram na formulação da salsicha farinha de semente de abóbora a fim de aumentar o teor de fibra dietética, aumentando as qualidades nutricionais do produto. A pesquisa foi publicada no Jornal de processamento e preservação de …
Resumo: Quando se trata de segurança alimentar, os rótulos são considerados ferramentas para informar e orientar o cliente em relação às porções, quantidades O pão é um dos derivados de cereais mais ingeridos na atualidade, com significativa relevância para a gastronomia moderna. As microalgas estão ganhando magnitude nos últimos tempos …
Resumo:A procura da população por alimentos mais saudáveis tem aumentado nos dias atuais. A utilização de alguns ingredientes ricos em ácidos graxos ômega 3, que são associados a diversos benefícios à saúde, na fabricação de produtos apreciados pelos consumidores é uma forma de associar qualidade nutricional e palatabilidade. Assim, o …
O extrato vegetal vem sendo utilizado no desenvolvimento de análogos de queijo, esta metodologia é muito promissora devido à presença de gorduras poli-insaturadas, que podem ter melhores benefícios à saúde em comparação às gorduras saturadas do leite de vaca. Além disso, os produtos desenvolvidos podem beneficiar diversos públicos, entre eles: …
O desenvolvimento de tecnologias eficazes para melhorar a nutrição e a saúde, mantendo a qualidade sensorial e a estabilidade dos alimentos, é um desafio importante. Embora existam muitas publicações interessantes relacionando nutracêuticos à saúde, ainda existem poucas aplicações comerciais de nutracêuticos no enriquecimento de alimentos, devido a vários desafios tecnológicos …
Tentando trazer uma alternativa para o problema, pesquisadores da Instituto de Pesquisa em Ciência de Alimentos, Madri, Espanha, plubicaram um trabalho no International Journal of Gastronomy and Food Science, com título: Development of functional ice cream with egg white hydrolysates (Desenvolvimento de sorvete funcional com hidrolisado de clara de ovo).
Este relato de experiência é resultado do estágio supervisionado obrigatório do Curso Técnico em Nutrição e Dietética, na área de Produção de Refeições, que ocorreu de forma remota em virtude do distanciamento social causado pela pandemia do coronavírus. A orientação e supervisão foram feitas por duas nutricionistas, sendo uma a responsável técnica pelo restaurante universitário e a outra docente do curso, que sugeriram elaborar folheto educativo na área de recebimento de gêneros não perecíveis. Pensou-se, para atender a este propósito, adotar uma ferramenta de comunicação que oferecesse ao leitor uma linguagem dinâmica, relacionada a palavras do dia a dia, e que potencializasse o interesse pela leitura. Desse modo, o folheto educativo foi elaborado no formato de História em Quadrinhos (HQs), com 4 tirinhas, totalizando 12 quadrados. Pretende-se, com esse relato, estimular a produção de ferramentas educativas cada vez mais atrativas e aptas a desenvolver a capacidade de compreensão e aplicação das informações por elas veiculadas.
O objetivo deste trabalho foi relatar as atividades práticas vivenciadas durante o estágio supervisionado em Saúde coletiva do curso Técnico em Nutrição e Dietética, realizado no Núcleo de Apoio a Saúde da Família (NASF), Borborema-PB. Em cumprimento a rotina do local, foi possível acompanhar a nutricionista em suas consultas individuais, auxiliando-a na aferição das medidas antropométricas e orientações nutricionais. Além disso, também foram promovidas palestras para idosos sobre a importância da alimentação saudável ao longo da vida e em creches /escolas de ensino fundamental onde foi abordada a importância dos alimentos consumidos e suas quantidades. Como estratégias práticas foram realizadas apresentações de fantoche, pintura de frutas no rosto das crianças, elaboração de panfletos sobre alimentação saudável e uma pirâmide alimentar. Nesse contexto, pode-se perceber que os estágios curriculares são de grande importância para formação acadêmica, pois a partir deles o estudante pode colocar em prática conhecimentos adquiridos em sala de aula, vivenciando a rotina profissional e desenvolvendo habilidades / afinidades com as diferentes áreas da Nutrição.
Durante o estágio remoto de nutrição, foram incluídos jogos lúdicos para transmitir conhecimentos sobre alimentação e nutrição às crianças. Os jogos elaborados de forma remota e incluem ‘memorizando frutas’, ‘construindo a pirâmide alimentar’, ‘semáforo da alimentação’, ‘pesca nutritiva’…
A alimentação vem sendo estudada e relacionada ao processo saúde e doença e, com a expansão da indústria de alimentos, as práticas alimentares têm se tornado motivo de preocupação para os profissionais da nutrição, uma vez que essas escolhas têm sido fortemente influenciadas pela família, pela mídia, pela oferta e por todo um contexto social no qual o indivíduo está inserido. Estes fatores, isolados ou não, podem influenciar em escolhas inadequadas e acarretar doenças não transmissíveis desde o período da infância. Diante disso, o objetivo do estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre o consumo alimentar de escolares, a fim de verificar quais são os determinantes que mais influenciam no seu consumo, discutir as consequências desse consumo no estabelecimento de relações socioafetivas e de aprendizado e registrar que estratégias estão sendo tomadas à luz da legislação e da ciência. Para isto, fez-se uma busca de artigos científicos nas bases de dados Google acadêmico e Scielo, publicados nos anos de 2011 a 2021. Nesse contexto, o consumo alimentar de escolares aponta para um cenário preocupante, visto que esses resultados podem repercutir nas demais fases da vida.