intitulado: Selected physicochemical properties and sensory acceptability as affected by addition of lecithin and calcium carbonate in extruded breakfast cereals made with silkworm pupae powder and rice flour. Onde tiveram como principal objetivo verificar, investigar os efeitos da lecitina e CaCO 3 nas propriedades físico-químicas e aceitabilidade sensorial de cereal matinal feito de pó de pupa de bicho-da-seda e farinha de arroz.
Resumo: O consumo de insetos comestíveis por humanos é denominado entomofagia e é bastante influenciado por questões culturais e religiosas, sendo muito importante pelo seu valor nutricional. O objetivo principal dessa revisão foi apresentar uma abordagem geral sobre estudos com insetos comestíveis, abrangendo estudos sensoriais, aspectos e qualidade nutricional, processamento …
A textura das salsichas híbridas foram inferiores às convencionais, porém o estudo fornece informações importantes sobre o processamento de salsichas híbridas com insetos
