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24maio, 2022

Cientistas desenvolvem análogos de carne contendo concentrado de fibra de aveia e isolado de proteína de ervilha

Em comparação com outras fontes de alimentos, a produção de carne bovina é responsável pelas maiores emissões de metano e mudanças no solo devido ao desmatamento. À medida que os análogos de carne à base de plantas estão ganhando popularidade, há também uma preocupação crescente com a produção sustentável e a adequação …

07mar, 2022

PRODUTOS ANÁLOGOS DE CARNE À BASE DE PLANTAS: UMA REVISÃO SOBRE TENDÊNCIAS DE MERCADO E CARACTERIZAÇÃO

Resumo: Os análogos de carne, também conhecidos como carne vegetal ou à base de plantas, são produtos alimentícios com aspectos organolépticos e nutricionais semelhantes à carne convencional, podendo ser produzidos a partir de diversas proteínas vegetais, assim como fungos e algas marinhas. A carne à base de plantas geralmente é …