Resumo: A alimentação é um direito social, assim cabe ao poder público adotar ações para promover a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Dessa forma, objetivou-se avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais das preparações de um cardápio oferecido às crianças da educação infantil. Trata-se de um estudo de natureza qualitativa, …
Resumo: A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trabalha com produção e distribuição de alimentação para coletividades. Um dos grandes vilões para o gerenciamento dessas unidades é o desperdício. Logo, é importante monitorar índices de resto-ingesta, para buscar alternativas que aprimorem a qualidade do serviço. Avaliar a satisfação dos estudantes quanto à merenda ofertada pelo Centro de Processamento da Alimentação Escolar (CPAE) da cidade de Picuí/PB. Trata-se de um estudo de caráter transversal, descritivo e quantitativo, realizado com alunos de uma Escola Municipal de Ensino Fundamental, de ambos os sexos e faixas etárias distintas. A análise do resto-ingesta foi realizada em cinco momentos com base no Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade do Programa Nacional da Alimentação Escolar. Dentre as preparações analisadas, não tiveram boa aceitação: risoto de frango (10,84%) e o arroz com carne moída que apresentou o maior percentual de rejeição (22,92%). As demais demonstraram índice de aceitabilidade maior que 90%. O teste de restoingesta é importante para reduzir o desperdício e, consequentemente, os custos financeiros, propiciando reajustes quando necessários para o atendimento dos escolares. Com a aplicação do teste, concluiu-se que os cardápios servidos pelo CPAE apresentaram boa aceitação.
