Suco de uva probiótico contendo ácido gama-aminobutírico é desenvolvido

Hoje quando falamos em bebidas probióticas o que vem na nossa cabeça são os leites fermentados, porém, algumas pessoas com restrições alimentares não conseguem consumí-los. Então novas pesquisas sobre bebidas fermentadas produzidas por vegetais e microrganismos como Lactobacillus têm sido consideradas devido a compostos bioativos. Segundo os autores pesquisas sobre o desenvolvimento destas bebidas é uma das questões essenciais no campo da indústria alimentícia, que a comunidade científica do mundo tem considerado. 

O trabalho intitulado: Producing and analyzing gamma-aminobutyric acid containing probiotic black grape juice using Lactobacillus plantarum plantarum IBRC(10817) and Lactobacillus brevis IBRC(10818), teve como objetivo identificar a espécie mais adequada fermentando o suco de uva preta Sardashti com Lactobacillus plantarum plantarum IBRC (10817) e Lactobacillus.brevis IBRC(10818) por 28 dias, mensurando a quantidade de GABA produzida na bebida. Em seguida, a quantidade de bactérias vivas na bebida foi contada durante esse tempo para determinar por quanto tempo o produto poderia permanecer ativo como probiótico.

Antes de mostrar os resultados, o que seria o GABA? O ácido gama-aminobutírico (GABA), é um aminoácido não proteico de 4 carbonos, é encontrado em quase todo o universo, desde microorganismos, plantas e animais até o corpo humano. O mesmo tem papéis terapêuticos incluindo redução da pressão arterial, prevenção da estimulação imunológica e diabetes.

Os pesquisadores seguiram a seguinte metodologia para a preparação do suco: As uvas pretas frescas foram lavadas e um espremedor doméstico foi usado para extrair o suco. A amostra foi inoculada separadamente com 3× 10 ⁷ UFC/mL de Lactobacillus plantarum planrarum IBRC (10817) e Lactobacillus brevis IBRC(10818) em recipientes separados após pasteurização a 90°C por 10 min, resfriada a 37°C. Glutamato monossódico foi então adicionado a uma taxa de 5% ao suco. Após serem agitadas e colocadas em 36 recipientes com 100 mL de suco de uva, as amostras foram incubadas por 48 horas a 37°C. As amostras foram armazenadas durante 28 dias a 4°C no frigorífico após a incubação. Depois da prepração houve uma caracterização do mesmo.

Os pesquisadores sugeriram que a bebida de suco de uva inoculada com Lactobacillus plantarum plantarum IBRC10817, que apresentou valor de 117,33 mg/l GABA e continha mais de 107 UFC/ml vivo, apresentou a maior taxa de GABA e capacidade probiótica após 21 dias de armazenamento. Eles apontam que a pesquisa pode fornecer novas oportunidades para desenvolver e comercializar novos alimentos com vantagens enriquecidas com GABA para a saúde do consumidor. Tais espécies irão acelerar a criação de alimentos fermentados úteis e vantajosos , no entanto, mais pesquisas são necessárias.

Gostou da pesquisa e quer vê-la por completo? Entre no link das referências.

Essa e outras notícias você pode encontrar no blog da Agron Food Academy, vamos ajudar a divulgar a ciência!

Referência: Rezaei, M., Sharifan, A., & Bakhoda, H. (2022). Producing and analyzing gamma-aminobutyric acid containing probiotic black grape juice using Lactobacillus plantarum plantarum IBRC (10817) and Lactobacillus brevis IBRC (10818). Measurement: Food, 8, 100056. https://doi.org/10.1016/j.meafoo.2022.100056