Sorvete de leite de búfala sem açúcar e gordura é desenvolvido

Enquanto estamos lendo este artigo, vários pesquisadores estão em seus laboratórios, desenvolvendo tecnologias para facilitar a vida da população! Cientistas da Universidade de Benha – Egito, trabalharam numa proposta bem interessante, o desenvolvimento de um sorvete de leite de búfula livre de açúcar e gordura. Diminuindo o valor calórico do sorvete usando substitutos de açúcar e de gordura.

O sorvete é um produto de sobremesa popular em todo o mundo. As propriedades de estrutura, corpo, sabor e odor são criadas pela adição de ingredientes lácteos e não lácteos. Os níveis de sacarose no sorvete variam de 9% a 28%, e os níveis de gordura entre 3% e 15%, do total de ingredientes. Os produtos gelados têm um grande valor nutricional e são muito consumidos por diferentes faixas etárias. Devido à crescente demanda do consumidor por laticínios e alimentos de baixa caloria, os produtos lácteos produzidos com adoçantes e substitutos de gordura tornaram-se muito populares recentemente.

Verificando esta necessidade os pesquisadores desenvolveram um estudo intitulado: Microstructural, Physicochemical, Microbiological, and Organoleptic Characteristics of Sugar- and Fat-Free Ice Cream from Buffalo Milk (Em português: Características microestruturais, físico-químicas, microbiológicas e organolépticas de sorvete sem açúcar e sem gordura de leite de búfala) publicando a pesquisa na resvista Foods. O objetivo do trabalho foi, desenvolver um sorvete de leite de búfula livre de açúcar e gordura.

Os resultados foram animadores. Tendo em vista a tendência do mercado de sorvetes sem açúcar e sem gordura os dados mostraram, que a substituição de sacarose e gordura por adoçantes e agentes de volume na preparação de sorvetes, pode resolver os problemas dos clientes atuais que se concentram em fontes alimentares com redução de açúcares e gorduras. O estudo concluiu, que sorvetes com adoçantes (estévia, sucralose e sorbitol) e agentes de volume podem ser promissores para comercialização. Com isso, a tendência do mercado de sorvetes caminha para uma formulação de sorvete sem açúcar e sem gordura e com excelente textura, estrutura e atributos sensoriais para conquistar a satisfação do consumidor. 

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Refêrencia

Atallah, A.A.; Morsy, O.M.; Abbas, W.; Khater, E.-S.G. Microstructural, Physicochemical, Microbiological, and Organoleptic Characteristics of Sugar- and Fat-Free Ice Cream from Buffalo Milk. Foods 2022, 11, 490. https://doi.org/10.3390/foods11030490