Pesquisadores encontram novos substitutos do açúcar em frutas cítricas que podem mudar a indústria de alimentos e bebidas
Encontrar substitutos naturais do açúcar não calórico é desejável, mas desafiador. No entanto, pesquisadores do Instituto de Ciências Alimentares e Agrícolas da Universidade da Flórida fizeram um grande avanço ao descobrirem novos adoçantes naturais em frutas cítricas pela primeira vez.
Os citros são considerados uma boa fonte potencial de adoçantes não calóricos, mas até o momento, apenas um modulador de doçura havia sido encontrado. O projeto de vários anos encontrou oito novos adoçantes ou compostos que melhoram a doçura em 11 cultivares cítricas.
Para isso, os pesquisadores utilizaram uma estratégia eficiente baseada em um banco de dados interno e nas análises metabolômicas não direcionadas e direcionadas para rastrear adoçantes ou compostos que melhoram a doçura de frutas cítricas. Oito adoçantes ou compostos que aumentam a doçura foram selecionados, sete dos quais foram identificados recentemente no gênero Citrus. Surpreendentemente, eles identificaram a oxima V de ocorrência natural, que anteriormente era conhecida apenas como um composto sintético. Os teores de cinco compostos, em 11 cultivares cítricas ou seleções inéditas ao longo de dois anos de produção, foram comparados no estudo.
Segundo o pesquisador responsável, “isso cria oportunidades expandidas para os produtores de citros e para cultivares de melhoramento a serem selecionados para obter altos rendimentos de compostos adoçantes”.
O estudo foi publicado no periódico Journal of Agricultural and Food Chemistry, com o título “Natural Sweeteners and Sweetness-Enhancing Compounds Identified in Citrus Using an Efficient Metabolomics-Based Screening Strategy”.
Essa descoberta abre oportunidades para a indústria alimentícia produzir alimentos e bebidas com menor teor de açúcar e calorias, mantendo a doçura e o sabor usando produtos naturais.
Referências:
- Wang Z, Gmitter Jr FG, Grosser JW, Wang Y. Natural Sweeteners and Sweetness-Enhancing Compounds Identified in Citrus Using an Efficient Metabolomics-Based Screening Strategy. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2022 Aug 18;70(34):10593-603.
- ScienceDaily. Researchers find new sugar substitutes in citrus that could change food and beverage industry. [Internet]. 2022 [acesso em 2022 Out 06]. Disponível em: https://www.sciencedaily.com/releases/2022/09/220920103422.htm
